Bài viết Ảnh hưởng của độ chín thu hoạch và sấy bằng không khí nóng đến chất lượng thanh long ruột đỏ sấy dẻo được thực hiện dựa trên cơ sở khảo sát (i) ảnh hưởng của độ chín thu hoạch, (ii) ảnh hưởng của quá trình sấy không khí nóng (45, 55, 65 và 75 độ C) đến chất lượng sản phẩm. | TC. DD amp TP 14 6 2018 NH H ëNG CñA é CHÝN THU HO CH Vµ SÊY B NG KH NG KHÝ NãNG ÕN CHÊT L îNG THANH LONG RUéT á SÊY DÎO Phan Thị Ngọc Hạnh1 Nguyễn Tấn Hùng1 Trần Xuân Hiển2 Với mục đích đa dạng hóa sản phẩm từ trái thanh long ruột đỏ đồng thời khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thanh long sấy nghiên cứu được thực hiện dựa trên cơ sở khảo sát i ảnh hưởng của độ chín thu hoạch ii ảnh hưởng của quá trình sấy không khí nóng 45 55 65 và 750C đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm đạt chất lượng và giá trị cảm quan cao khi thanh long được thu hoạch ở giai đoạn 31-32 ngày sau trổ hoa ngâm thẩm thấu trong dịch đường có hàm lượng chất khô 400Brix trong 3 giờ. Việc áp dụng chế độ sấy bằng không khí nóng 550C trong thời gian 15 giờ có khả năng duy trì được chất lượng và giá trị cảm quan của sản phẩm thanh long ruột đỏ sấy. từ khóa CFU độ chín MPN ngâm thẩm thấu sấy thanh long ruột đỏ. I. Đặt vấn Đề Chợ Gạo tỉnh Tiền Giang được treo thẻ Thanh long ruột đỏ còn tươi không thể theo dõi nhằm quản lý tuổi trái theo ngày bảo quản được lâu sau khi thu hoạch. Nếu chọn những trái tươi đạt yêu cầu sau trái một lượng đáng kể thanh long sử dụng thanh long chín không bị dập nát trọng làm nguyên liệu để chế biến thì người lượng trung bình mỗi trái khoảng 400- trồng sẽ tránh được việc bán gấp trái tươi 600 gam. với giá thấp vào mùa thu hoạch. Mặt . thiết bị. khác sấy bằng không khí nóng là kỹ - Địa điểm thực hiện nghiên cứu thuật không đòi hỏi quá phức tạp về mặt Thí nghiệm được thực hiện tại Phòng công nghệ sẽ tạo ra những thay đổi có ý thí nghiệm của Bộ môn Công nghệ thực nghĩa góp phần tăng khả năng cạnh tranh phẩm amp Sau thu hoạch Trường Đại học và nâng cao giá trị kinh tế từ nguồn Tiền Giang. nguyên liệu này kết hợp với việc áp dụng - Các thiết bị chủ yếu phương pháp ngâm thẩm thấu bằng dung Tủ sấy Memmert D 06061 Model dịch đường không những giúp tách một 500 Germany. phần nước trong nguyên liệu mà còn giúp Chiết quang kế hiệu ATAGO .
