Trong nghiên cứu này, chất lượng gel lô hội sau xử lý chiếu xạ đã được đánh giá và so sánh với gel cùng loại được thanh trùng bằng nhiệt. Hiệu quả bảo quản trái chuối tiêu và nhãn tiêu của gel lô hội đã xử lý cũng được nghiên cứu thông qua chất lượng quả sau bảo quản. | NGHIÊN CỨU KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN GEL LÔ HỘI BẰNG PHƢƠNG PHÁP CHIẾU XẠ VÀ ỨNG DỤNG TRONG BẢO QUẢN TRÁI CÂY PHẠM NGUYỄN PHƢƠNG ANH NGUYỄN THỊ LÝ Trung tâm Nghiên cứu và Triển khai Công nghệ Bức xạ 202A đường 11 phường Linh Xuân quận Thủ Đức thành phố Hồ Chí Minh pnpanh92@ Tóm tắt Nghiên cứu này nhằm kéo dài thời gian bảo quản gel lô hội và đánh giá hiệu quả của gel trong bảo quản chuối và nhãn. Các mẫu gel gồm chiếu xạ 25Gy thanh trùng ở nhiệt độ 60ºC và không xử lý đối chứng đƣợc bảo quản ở nhiệt độ phòng độ ẩm 85 5 và đánh giá hàm lƣợng polysaccharit pH hàm lƣợng axit tổng màu sắc và tổng số vi sinh vật. Trái cây đƣợc nhúng vào các mẫu gel lô hội trong 15 phút ở nhiệt độ phòng sau đó ghi nhận lại các chỉ tiêu chất lƣợng nhƣ hàm lƣợng axit tổng và vitamin C độ cứng ºBrix màu sắc hao hụt khối lƣợng tỉ lể trái hƣ và mức độ hƣ hỏng. Kết quả cho thấy chiếu xạ gel lô hội giúp giảm nhiễm vi sinh vật không gây thay đổi đáng kể đến chất lƣợng gel nhƣ hàm lƣợng axit và độ pH của lƣợng polysaccharit gel chiếu xạ cao hơn có nghĩa so với gel thanh trùng. Khi ứng dụng trong bảo quản chuối gel chiếu xạ giữ đƣợc độ cứng và màu sắc chuối tốt hơn hao hụt khối lƣợng và mức độ hƣ hỏng thấp hơn quá trình chín của chuối chậm hơn so với các mẫu còn lại. Tuy nhiên nhãn đƣợc xử lý gel lô hội chiếu xạ khác biệt không có nghĩa so với các nghiệm thức khác. Từ khóa gel lô hội chất lƣợng bảo quản chiếu xạ chuối nhãn. I. MỞ ĐẦU Sau thu hoạch trái cây rất dễ sụt giảm chất lƣợng hƣ hỏng do quá trình trao đổi chất và vi sinh vật phát triển. Vì vậy cần nghiên cứu tìm ra phƣơng pháp nhằm giúp trái giữ đƣợc chất lƣợng và kéo dài thời gian bảo quản. Sử dụng gel lô hội trong bảo quản là phƣơng pháp mới với ƣu điểm nhƣ nguyên liệu gel tự nhiên không gây biến đổi mùi vị trái cây. Nhiều nghiên cứu chứng tỏ gel lô hội cũng có tác dụng kéo dài thời gian bảo quản trái cây tƣơi. Nghiên cứu bảo quản nho không hạt cho thấy gel lô hội giúp ngăn chặn sự mất nƣớc giữ độ săn chắc kiểm soát mức
