Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, hệ thực vật phong phú và đa dạng với nhiều loại thực vật chứa những hợp chất có hoạt tính sinh học cao, đặc biệt là quả dâu tằm (Morus alba L. Morus acidosa). Bài viết nghiên cứu tối ưu hóa tỷ lệ enzyme pectinase và thời gian trích ly quả dâu tằm (Morus alba L. Morus acidosa). | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TỐI ƯU HÓA TỶ LỆ ENZYME PECTINASE VÀ THỜI GIAN TRÍCH LY QUẢ DÂU TẰM Morus alba L. Morus acidosa Võ Tấn Thạnh1 Phan Kim Tỏa1 Nguyễn Thị Cẩm Tú1 Nguyễn Duy Tân2 Lê Hoàng Phượng1 Trương Thị Tú Trân1 TÓM TẮT Trong nghiên cứu này phương pháp bề mặt đáp ứng được sử dụng để tối ưu hóa các điều kiện trích ly quả dâu tằm. Nghiên cứu được thiết kế tối ưu hóa tỷ lệ enzyme pectinase bổ sung 0 03 - 0 05 w v và thời gian trích ly là 30 phút đến 90 phút ở nhiệt độ 45oC để thu được dịch trích có hiệu suất thu hồi HSTH cao và chứa nhiều nhất các hoạt chất sinh học polyphenol TPC flavonoid TFC và anthocyanin AC . Các thông số tối ưu được chọn gồm 0 041 enzyme pectinase bổ sung và 62 9 phút sẽ thu được dịch trích với HSTH là 90 1 các hợp chất TPC TFC và AC lần lượt là 354 7 mg L 313 6 mg L và 143 7 mg L. Từ khóa Enzyme pectinase hoạt chất sinh học tối ưu hóa trích ly dâu tằm. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 7 . Chuẩn bị nguyên liệu cho nghiên cứu Việt Nam nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới gió Quả dâu tằm chín được thu hái từ vườn nông hộ mùa hệ thực vật phong phú và đa dạng với nhiều ở xã Bình Thạnh huyện Châu Thành tỉnh An Giang loại thực vật chứa những hợp chất có hoạt tính sinh sau đó được loại bỏ tạp chất các quả kém chất lượng học cao đặc biệt là quả dâu tằm Morus alba L. rồi được đem rửa sạch và để ráo. Sau khi quả dâu Morus acidosa . Đây là một loại thực vật được trồng tằm ráo được cân rồi cho vào túi PE với khối lượng thương mại nhiều ở nước ta đặc biệt là Đà Lạt. mỗi túi là 500 g rồi cho vào tủ đông bảo quản ở nhiệt Trong những năm gần đây dâu tằm đã được nhân độ - 20oC nhằm phục vụ cho nghiên cứu. giống và trồng nhiều ở vùng An Giang Cần Thơ . Hóa chất nhằm thu hoạch trái để cung cấp cho người dân đồng bằng sông Cửu Long làm rượu ăn tươi và làm Enzyme pectinase acid gallic folin - Ciocalteau natri cacbonat quercetin aluminium chloride nguyên liệu cho ngành chế biến đồ uống. sodium acetate ethanol axit clohydric đậm đặc kali Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng quả dâu tằm
