Bài viết Cấu trúc và tính chất lưu biến của carrageenan thu nhận từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii) nuôi trồng tại Cam Ranh, Khánh Hòa tập trung vào tính chất lưu biến và cấu trúc của keo carrageenan (Car), loại keo được chiết xuất từ rong sụn Kappaphycus alvarezii (Ka) nuôi trồng tại vịnh Cam Ranh, tỉnh Khánh Hòa. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CẤU TRÚC VÀ TÍNH CHẤT LƯU BIẾN CỦA CARRAGEENAN THU NHẬN TỪ RONG SỤN Kappaphycus alvarezii NUÔI TRỒNG TẠI CAM RANH KHÁNH HÒA Bùi Trần Nữ Thanh Việt1 Nguyễn Trọng Bách1 TÓM TẮT Nghiên cứu này tập trung vào tính chất lưu biến và cấu trúc của keo carrageenan Car loại keo được chiết xuất từ rong sụn Kappaphycus alvarezii Ka nuôi trồng tại vịnh Cam Ranh tỉnh Khánh Hòa. Sử dụng phương pháp tách chiết keo rong trong nước nóng nhằm giảm ảnh hưởng đến cấu trúc tự nhiên của carrageenan. Rong thô được tinh chế và loại bỏ muối trước khi tiến hành phân tích cấu trúc và tính chất tạo gel. Kết quả phân tích cấu trúc cho thấy Car thu nhận từ rong Ka chứa chủ yếu là loại kappa-car 95 khối lượng phân tử Mw và kích thước polyme Rg của carrageenan này là 1 1 x 106 g mol và 180 nm. Mô đun đàn hồi G của gel carrageenan tăng khi giảm nhiệt độ và ngược lại. Bổ sung muối KCl với nồng độ từ 5 - 40 mM làm tăng đáng kể mô đun đàn hồi và nhiệt độ tạo gel tuy nhiên khi bổ sung muối gt 40 mM thì mô đun đàn hồi vẫn không tăng thêm. Nhiệt độ tạo gel tăng từ khoảng 20oC đến 50oC khi tăng hàm lượng KCl từ 5 mM đến 100 mM nhưng nhiệt độ này lại không thay đổi khi thay đổi hàm lượng carrageenan 5 10 20 g L . Từ khóa Carrageenan lưu biến độ nhớt mô đun đàn hồi cấu trúc. 1. MỞ ĐẦU3 Ka được đưa vào nuôi trồng thương phẩm tại Cam Ranh tỉnh Khánh Hòa và đang được nhân rộng. Carrageenan Car là phụ gia thực phẩm E407 được sử dụng rất phổ biến do có khả năng tạo gel Công nghệ tách chiết Car thương phẩm hiện nay làm dày và ổn định trạng thái cho sản phẩm. Các sản chủ yếu dùng phương pháp xử lý kiềm. Phương pháp phẩm thực phẩm thường bổ sung Car như sữa thịt này có thể giúp chuyển phần ι-car và µ-car tồn tại đồ uống bánh mì gia vị sữa bột trẻ em thức ăn cho trong rong Ka thành κ-car giúp sức đông của sản vật nuôi kem tươi yogurt và sữa tươi. Ngoài ra Car phẩm có thể cao hơn phần nào so với phương pháp còn được sử dụng như màng sinh học trong bao gói chiết trong nước Roike Iwan Montolalu et .
