Collagen được sử dụng rộng rãi trong các ngành y dược, thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên các nghiên cứu đã công bố chủ yếu chỉ tập trung vào thu nhận collagen dạng dịch thủy phân. Nghiên cứu này trình bày một quy trình mới thu nhận collagen dạng vảy, trước khi thủy phân thu dạng dịch từ vảy cá chẽm (Lates calcarifer). | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3 2023 https THU NHẬN VÀ TÍNH CHẤT CỦA COLLAGEN DẠNG VẢY VÀ DỊCH COLLAGEN THỦY PHÂN DỊCH THỦY PHÂN COLLAGEN TỪ VẢY CÁ CHẼM Lates calcarifer RECOVERY AND PROPERTIES OF COLLAGEN FLAKES AND COLLAGEN HYDROLYSATE FROM BARRAMUNDI SCALES Lates calcarifer Phan Thị Phượng1 Trang Sĩ Trung2 Nguyễn Văn Hòa1 2 1 Trung tâm Thí nghiệm Thực hành Trường Đại học Nha Trang 2 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nha Trang Tác giả liên hệ Nguyễn Văn Hòa Email hoanv@ Ngày nhận bài 31 05 2023 Ngày phản biện thông qua 24 07 2023 Ngày duyệt đăng 25 09 2023 TÓM TẮT Collagen được sử dụng rộng rãi trong các ngành y dược thực phẩm và mỹ phẩm. Tuy nhiên các nghiên cứu đã công bố chủ yếu chỉ tập trung vào thu nhận collagen dạng dịch thủy phân. Nghiên cứu này trình bày một quy trình mới thu nhận collagen dạng vảy trước khi thủy phân thu dạng dịch từ vảy cá chẽm Lates cal- carifer . Kết quả phân tích cho thấy collagen dạng vảy có độ tinh sạch cao hàm lượng khoáng lt 1 . Phân tích phổ hồng ngoại các nhóm chức trong phân tử collagen không thay đổi sau quá trình thủy phân. Phân tích SDS-page đối với dịch thủy phân cho thấy trọng lượng phân tử của collagen thủy phân có khối lượng phân tử thấp khoảng 10 kDa . Ngoài ra phân tích thành phần collagen thủy phân cũng khẳng định sản phẩm có độ tinh khiết cao và chứa 17 acid amin. Từ những kết quả thu được ban đầu của nghiên cứu này cho thấy tiềm năng thu nhận collagen dạng vảy và dịch thủy phân có chất lượng tốt từ vảy cá chẽm nhằm ứng dụng trong các lĩnh vực như mỹ phẩm thực phẩm và y dược. Từ khóa Phế liệu thủy sản vảy cá collagen dạng vảy collagen thủy phân cá chẽm ABSTRACT Collagen is widely used in medicine pharmacy cosmetics and food. However most published research focused on the preparation of collagen hydrolysis. This study presented a new procedure to prepare collagen flakes from barramundi scales Lates calcarifer before hydrolyzing them into collagen .
