4 (%) cho sản phẩm có khả năng kết dính và độ đàn hồi cao, mùi vị thích hợp. - Hàm lượng polyphosphat sử dụng 0,4% giúp sản phẩm ổn định tốt và cải thiện được độ dai. | . Xử lý nguyên . Xay . Phối . Xay . Nhồi vào . Làm . Làm . Bóc vỏ bao gói bảo . Tỷ lệ thành phần của một số loại xúc . Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt . Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu cá thịt . Xúc xích được chế biến từ nguyên liệu thịt súc . Những biến đổi xảy ra trong quá trình chế biến .13 . . Phối . . Các dạng hư hỏng thường gặp ở xúc . Phân . Mềm . Hư hỏng do nhiễm vi sinh vật và sự oxy hóa mỡ tạo nên mùi vị không thích hợp cho sản Chương 3 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN . Phương tiện nghiên . Địa . Nguyên . Thiết . Phương pháp nghiên . Thể thức thông . Bố trí thí . Phân tích thành phần hóa học của nguyên . TN1 Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ cá thịt mỡ đến chất lượng sản . TN2 Khảo sát tỷ lệ da xay và bột mì ảnh hưởng đến cấu trúc màu sắc và mùi vị sản . TN3 Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến khả năng giữ nước và chất lượng sản . TN4 Khảo sát ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản . Phân tích thành phần hóa học của sản . Các chỉ tiêu theo . Cách phân tích thống Chương 4 KẾT QUẢ - THẢO . Thành phần cơ bản của nguyên . Ảnh hưởng của tỷ lệ cá thịt mỡ đến chất lượng sản . Ảnh hưởng của tỷ lệ da xay và bột mì đến cấu trúc màu sắc và mùi vị sản . Ảnh hưởng của nồng độ polyphosphat đến khả năng giữ nước và chất lượng sản . Ảnh hưởng của chế độ hấp đến giá trị cảm quan của sản . Thành phần hóa học của sản Chương 5 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ TÀI LIỆU THAM PHỤ DANH SÁCH BẢNG Bảng Tựa bảng Trang .
