Xin được nói ngay: danh xưng yến sào Khánh Hòa là tổ yến vua (King nest) không phải do người Việt Nam tự phong mà là sự tấn phong của những người sành ăn yến trên thế giới. | Yến Sào Khánh Hòa Xin được nói ngay danh xưng yến sào Khánh Hòa là tổ yến vua King nest không phải do người Việt Nam tự phong mà là sự tấn phong của những người sành ăn yến trên thế giới. Khi ăn chén chè yến Khánh Hòa bạn sẽ cảm nhận thấy một mùi vị thơm ngon đặc trưng rất khó diễn tả mà không tổ yến nơi nào có được. Chính vì mùi vị thơm ngon mà tổ yến Khánh Hòa được phong vua và giá cả luôn ở mức cao nhất thế giới tài liệu của CITES 1994 . Yến sào chữ Hán là tổ của chim yến được làm hoàn toàn bằng nước bọt của chim yến. Ngày xưa tổ yến là vật quý được dâng vua và chỉ các nhà vương giả mới đủ tiền mua. Ngày nay tổ yến đã không còn là của hiếm. Hàng năm các nước Đông Nam Á thu được khoảng 100 tấn tổ yến các loại nhưng cung vẫn không đủ cầu và giá cả luôn leo thang vì người ta phát hiện ra nhiều đặc tính quý của chúng. Tổ yến là một hợp chất bao gồm hai yếu tố chính Gluco và Protein hay còn gọi nôm na là đường và đạm . Phần Gluco bao gồm 7 loại đường đơn dễ hấp thụ. Phần Protein bao gồm 17 axit amin có hàm lượng cao rất cần cho cơ thể. Trong tổ yến có khoảng 15 - 20 nguyên tố đa và vi lượng. Tổ yến có nhiều vitamin trong đó có vitamin E là loại vitamin tăng cường sinh dục có hàm lượng khá cao. Đặc biệt trong tổ yến có hai yếu tố kích thích sinh trưởng tế bào là axit sialic 8 6 và một yếu tố chưa được tách chiết chiếm khoảng 1 phần triệu. Các chất này giúp hồi phục nhanh chóng các tổn thương kích thích sinh trưởng hồng cầu. Có lẽ vì vậy chúng được dùng để điều chế thuốc chữa HIV AIDS. Tổ yến là thức ăn tuyệt hảo cho người già trẻ con và người bệnh là do các đặc tính trên. Tổ yến còn là chất giải độc rất tốt. Có một điều may mắn Khánh Hòa lại là nơi chim yến làm tổ nhiều nhất ở Việt Nam hàng năm Khánh Hòa thu được khoảng hơn 2 tấn tổ yến so với 600 - 700kg năm ở Bình Định và Đà Nằng . Để có được sản lượng tổ yến trên Khánh Hòa đã hội đủ 3 yếu tố thiên thời địa lợi và nhân hòa. Chim yến hàng là loại chim yến nhỏ khoảng 13 5gr có tên khoa học là Aerodramus fusiphagus. .
