Nghiên cứu “Xây dựng quy trình thu nhận bột bí đỏ, bột chuối và ứng dụng chế biến kẹo Nougat trái cây năng lượng thấp’’. Bằng việc sử dụng các nguồn liệu có năng lượng thấp và tự nhiên giúp tăng hàm lượng chất xơ, tạo mùi vị tự nhiên cho kẹo và thay đường tinh luyện thành đường Isomlat để làm giảm năng lượng. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 5 2 2019 XÂY DỰNG QUY TRÌNH THU NHẬN BỘT BÍ ĐỎ BỘT CHUỐI VÀ ỨNG DỤNG CHẾ BIẾN KẸO NOUGAT TRÁI CÂY NĂNG LƯỢNG THẤP Dương Minh Thư Nguyễn Thị Huỳnh Như Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc nguyennhu100596@ Ngày nhận bài 28 3 2019 Ngày duyệt đăng 22 5 2019 TÓM TẮT Nghiên cứu Xây dựng quy trình thu nhận bột bí đỏ bột chuối và ứng dụng chế biến kẹo Nougat trái cây năng lượng thấp . Bằng việc sử dụng các nguồn liệu có năng lượng thấp và tự nhiên giúp tăng hàm lượng chất xơ tạo mùi vị tự nhiên cho kẹo và thay đường tinh luyện thành đường Isomlat để làm giảm năng lượng. Để tạo ra sản phẩm kẹo Nougat được người tiêu dùng yêu thích và chấp nhận thì nghiên cứu đã thực hiện Xây dựng qui trình thu nhận bột để bổ sung vào công thức phối trộn và xây dựng qui trình chế biến kẹo Nougat bổ sung bột trái cây năng lượng thấp từ việc xác định công thức phối trộn để tạo ra một sản phẩm được người tiêu dùng yêu thích. Từ khóa Bột bí đỏ bột chuối kẹo Nougat trái cây. BUILDING THE PROCESS OF RECEIVING PUMKIN POWDER BANANA POWDER AND APPLICATION OF NOUGHANT FRUIT TREATMENT OF LOW ENERGY PLANTS Duong Minh Thu Nguyễn Thị Huỳnh Như Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author nguyennhu100596@ ABSTRACT Research on Establishing the process of collecting pumpkin powder banana powder and applying candied Nougat to low energy fruit. By using low energy and natural soureces to increase fiber conten natural flavors for candy and replacing sugar with isomalt to reduce energy. To make Nouagt candy products favorite and accepted by consumers the research has done Establishing the process of collecting powder to added to the mixing formula and establishling the process add a low energy fruit powder to make a product that consumers love. Keywords Pumkin powder banana powder Noughant fruit. TỔNG QUAN 25 chất béo do đó làm giảm năng lượng Xu hướng ngày nay người tiêu dùng ngày nhập vào cơ thể tránh sự .
