Bài viết đưa ra kết quả xác định hàm lượng đồng, kẽm trong một số loại trứng gia cầm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử (AAS) với kỹ thuật xử lý mẫu: Vô cơ hóa khô kết hợp vô cơ hóa ướt. | XÁC ĐỊNH ĐỒNG KẼM TRONG MỘT SỐ LOẠI TRỨNG GIA CẦM BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THỤ NGUYÊN TỬ TRƯƠNG THỊ LƯƠNG - NGÔ VĂN TỨ Trường Đại học Sư phạm Đại học Huế Tóm tắt Trong bài báo này chúng tôi đưa ra kết quả xác định hàm lượng đồng kẽm trong một số loại trứng gia cầm bằng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS với kỹ thuật xử lý mẫu Vô cơ hóa khô kết hợp vô cơ hóa ướt. Kết quả xác định hàm lượng đồng và kẽm trong trứng gia cầm ở huyện Quảng Điền thị xã Hương Thủy huyện Phong Điền thuộc tỉnh Thừa Thiên Huế cho thấy hàm lượng của chúng thấp hơn giới hạn cho phép trong thực phẩm thuộc nhóm protein về an toàn thực phẩm của Bộ Y tế. Từ khóa Đồng kẽm phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Các nguyên tố vi lượng có vai trò quan trọng đối với sức khỏe con người không những duy trì sự sống mà còn đảm bảo cho sự phát triển của con người cả về thể chất lẫn trí tuệ 2 4 . Trong số các nguyên tố vi lượng thì đồng và kẽm là những nguyên tố có vai trò rất quan trọng là những yếu tố thiết yếu trong cơ thể con người nó có trong hầu hết các loại rau tươi thịt ngũ cốc và trứng. Các kim loại này được bổ sung vào cơ thể chủ yếu qua con đường ăn uống vì vậy việc xác định chúng trong các loại thực phẩm là rất quan trọng 8 . Trứng là loại thức ăn có giá trị dinh dưỡng đặc biệt cao. Trong trứng có đủ chất đạm chất béo vitamin chất khoáng các men và hormone. Hơn nữa tỷ lệ các chất dinh dưỡng trong trứng tương quan với nhau rất thích hợp và cân đối 9 . Vì vậy trứng là một trong những loại thực phẩm được con người sử dụng nhiều trong khẩu phần ăn hằng ngày. Chúng ta thường chỉ quan tâm đến những chất dinh dưỡng phổ biến mà quên đi những nguyên tố vi lượng vì hàm lượng của chúng rất nhỏ. Trong trứng các chất khoáng như sắt kẽm đồng mangan iod . tập trung hầu hết trong lòng đỏ. Việc xác định hàm lượng của chúng trong trứng là cần thiết nhằm khuyến cáo người tiêu dùng và bảo đảm an toàn thực phẩm cho cộng đồng 2 9 . Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử AAS là một .
