Trong nghiên cứu này, mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M, sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose, muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 1 2022 MÀNG THỰC PHẨM ĂN ĐƯỢC TỪ BỘT BẮP BỔ SUNG MỦ TRÔM THỦY PHÂN Đặng Thị Ngọc Thảo1 Nguyễn Vinh Tiến1 1 Trường đại học Sư phạm Kỹ Thuật Chí Minh Tác giả liên hệ tiennv@ TÓM TẮT Hiện nay nhu cầu sử dụng vật liệu plastic ngày càng lớn đã gây ảnh hưởng nhiều đến môi trường sống và sức khỏe người tiêu dùng. Việc phát triển những màng sinh học có khả năng phân hủy sinh học thậm chí là ăn được đáp ứng được việc bảo quản thực phẩm sẽ đem lại sự an toàn cho người tiêu dùng là một việc có ý nghĩa vô cùng cần thiết. Trong nghiên cứu này mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng. Khi bổ sung đường saccharose thì khả năng kéo giãn khả năng hút ẩm khả năng hòa tan khả năng hút nước của màng tăng khả năng kháng đâm xuyên tăng ở nồng độ đường 10 . Độ ẩm của màng có xu hướng giảm khi hàm lượng đường tăng dần và khả năng thấm ẩm của màng tăng lên ở hàm lượng 10 so với mẫu đối chứng. Khi bổ sung muối ăn có khả năng kháng kéo giãn tăng dần ở hàm lượng muối từ 0-20 và sau đó giảm dần. Không có sự thay đổi đáng kể về độ ẩm và khả năng thấm ẩm của màng bổ sung muối ở các hàm lượng khác nhau. Đối với các mẫu màng bổ sung acid citric thì khả năng kháng đâm xuyên của màng tăng dần khi hàm lượng acid citric tăng dần và khả năng kháng kéo giãn của màng tốt nhất ở 4 . Qua kết quả thu được thay đổi nồng độ đường saccharose muối ăn và acid citric sẽ có sự thay đổi nhất định ở một số tính chất của màng. Vì là màng ăn được và các màng này được bổ sung đường muối và acid citric sẽ tăng thêm vị khi thưởng thức nên sẽ có phạm vi ứng dụng khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng riêng. Từ khóa Màng thực phẩm saccharose mủ trôm acid citric NaOH EDGETABLE FOOD FILM FROM SUPPLEMENTED COMBINED POWDER HYDROIDLY
