Giáo trình "Quản trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng" cung cấp các kiến thức cơ bản nhất về quản lý dịch vụ ăn uống từ xây dựng cơ cấu tổ chức, quản lý thực đơn, quản lý hoạt động phục vụ ăn uống, quản lý hoạt động phục vụ tiệc tới vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng và các hoạt động tài chính cơ bản trong nhà hàng. Phần 1 giáo trình gồm những nội dung về: Tổng quan ngành phục vụ ăn uống, kinh doanh dịch vụ ăn uống, quản lý hoạt động phục vụ, . Mời các bạn cùng tham khảo! | VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH Ths. Vũ An Dân QUẢN TRỊ DỊCH v ụ ề ĂN UỐNG VÀ NHÀ HÀNG NHÀ XUẤT BẢN THANH NIÊN LỜI NÓI ĐẦU Dịch vụ ăn uống là một dịch vụ mang lại nguồn thu lởn cho khách sạn. Thông thường trong khách sạn doanh thu từ dịch vụ này chỉ đứng sau doanh thu từ hoạt động cho thuê phòng. Trong một số trường hợp cá biệt doanh thu từ hoạt động này còn cao hơn doanh thu từ cho thuê phòng và là nguồn thu chính của khách sạn. Vì vậy quản lý dịch vụ ăn uống là một nhiệm vụ quan trọng đối với những người làm công tác quản ý. khách sạn. Đó cũng là một trong những nội dung sinh viên chuyên ngành quản trị du lịch khách sạn cần được trang bị để chuần bị cho tương lai. Để đáp ứng nhu cầu đào tạo cũng như mong muốn đóng góp thêm một tài liệu tham khảo cho những người làm công tác quản lý khách sạn hoặc các cơ sỏ kinh doanh dịch vụ ăn uống khoa Du lịch - Viện Đại học Mỏ Hà Nội cho ấn hành giáo trình Quần trị dịch vụ ăn uống và nhà hàng . Giáo trình cung cấp các kiến thức cơ bản nhất về quản lý dịch vụ ăn uống từ xây dựng cơ cấu tổ chức quản lý thực đơn quản lý hoạt động phục vụ ăn uống quản lý hoạt động phục vụ tiệc tói vấn đề đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng và các hoạt động tài chính cơ bản trong nhà hàng như quản lý chi phí tính giá bản lập ngân sách hoạt động cũng như phân tích điểm hòa vốn. Hy vọng giáo trình này đáp ứng được nhu cầu học tập cho sinh viên của Viện Đại học Mở Hà Nội cũng như những bạn đọc khác có nhu cầu tìm hiểu bước đầu về công tác quản lỷ dịch vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn. -5- Khoa Du lịch Viện Đại học MỞ Hà Nội Quán ưị dịch vụ ăn uống và nhà hàng Trong quá trình biên soạn dù rất cố gắng và nỗ lực nhưng chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót vì vậy tác giả và khoa Du lịch - Viện Đại học Mỏ Hà Nội rất mong nhận được góp ỷ từ người đọc và những ai quan tâm. Tác giả xin chân thành cảm ơn các đồng nghiệp các cơ quan quản lý và các khách sạn đã giúp đỡ trong quá trình biên soạn giáo trình. Đồng thời xin cảm ơn Ban giám hiệu .
