Bài viết Nghiên cứu tách chiết collagen thủy phân từ da cá lóc (Channa striata) bằng phương pháp thủy phân enzyme alcalase Nghiên cứu tách chiết collagen thủy phân từ da cá lóc được thực hiện thông qua các bước: loại lipid của da cá lóc, trích ly gelatin và sử dụng enzyme Alcalase để thuỷ phân gelatin và thu nhận collagen thuỷ phân. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT COLLAGEN THỦY PHÂN TỪ DA CÁ LÓC Channa striata BẰNG PHƯƠNG PHÁP THỦY PHÂN ENZYME ALCALASE Nguyễn Văn Thành1 Lê Thị Minh Thủy2 TÓM TẮT Nghiên cứu tách chiết collagen thủy phân từ da cá lóc được thực hiện thông qua các bước loại lipid của da cá lóc trích ly gelatin và sử dụng enzyme Alcalase để thuỷ phân gelatin và thu nhận collagen thuỷ phân. Kết quả cho thấy hiệu quả loại lipid đạt 78 2 khi xử lý da cá lóc bằng axit acetic 0 05M trong 1 giờ. Da cá lóc được trích ly trong nước cất ở nhiệt độ 70 C 2 giờ thu được gelatin có hiệu suất thu hồi cao độ bền gel độ nhớt màu sắc và nhiệt độ tạo gel tốt nhất lần lượt là 22 8 216 g 14 9 L 81 8 và 13 5 C. Hiệu suất thu hồi collagen thủy phân là 98 6 khi gelatin thuỷ phân bằng enzyme Alcalase 2 v w trong 3 giờ độ hòa tan cực đại ở pH 7 và nồng độ NaCl từ 0 8 - 1 2 M. Hơn nữa kết quả phổ FTIR cho thấy collagen thủy phân vẫn chứa đầy đủ các nhóm chức đặc trưng. Do đó da cá lóc có thể được tận dụng để sản xuất collagen thủy phân. Từ khóa Collagen thủy phân da cá lóc độ bền gel độ nhớt độ hòa tan. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 1 năng tạo bọt chống oxy hoá và ít gây dị ứng cho người sử dụng 2 20 . Một số nghiên cứu trước đây Cá lóc Channa striata là loài nuôi đầy triển về collagen thủy phân như nghiên cứu cấu trúc và độ vọng và đang phát triển với diện tích và sản lượng ổn định của collagen trọng lượng phân tử thấp từ da nuôi ngày càng tăng ở đồng bằng sông Cửu Long cá chép 31 hay khả năng chống oxy hóa của sản lượng cá đạt khoảng tấn năm 30 . Cá lóc collagen thủy phân từ da cá tra 2 chiết xuất tinh có thể được chế biến tạo ra nhiều sản phẩm đa dạng chế và ứng dụng collagen thủy phân từ da cá 20 . như làm mắm làm khô chà bông chả cá Trong Tuy nhiên chưa có công bố khoa học nào về quá quá trình sản xuất lượng phụ phẩm loại ra gồm trình chiết rút collagen thủy phân từ da cá lóc. Nhằm xương da đầu vảy nôi tạng trong đó da chiếm tỉ lệ nâng cao giá trị kinh tế cho nguồn phụ phẩm và đa lớn khoảng .
