Bài giảng "Hóa học lớp 12 bài 6: Saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ" nhằm giúp học sinh nắm được cấu tạo và tính chất điển hình của saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ; So sánh nhận dạng được saccarozơ, tinh bột và xenlulozơ . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng để nắm chi tiết nội dung kiến thức. | TRƯỜNG THPT BÌNH CHÁNH TỔ HÓA KHỐI 12 Bài 6 SACCAROZƠ TINH BỘT VÀ XENLULOZƠ I. SACCAROZƠ C12H22O11 Đường mía Đường củ cải Đường thốt nốt I. SACCAROZƠ C12H22O11 1. Tính chất vật lí HS tự học Saccarozơ là chất rắn kết tinh không màu không mùi có vị ngọt tan tốt trong nước t0nc 1850C. 2. Cấu tạo phân tử Saccarozơ là một đisaccarit được cấu tạo từ một gốc - glucozơ và một gốc ß - fructozơ liên kết với nhau qua nguyên tử Oxi gt Trong phân tử Saccarozơ không có nhóm chức andehit -CH O mà chỉ có các nhóm ancol OH chất hóa học a Phản ứng với Cu OH 2 tính chất của ancol đa chức có nhiều nhóm OH cạnh nhau 2 C12H22O11 Cu OH 2 C12H21O11 2Cu 2 H2O Hiện tượng xuất hiện dung dịch màu xanh b Phản ứng thủy phân H t 0 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 glucozơ fructozơ tráng gương 4. Sản xuất và ứng dụng HS tự học Bánh kẹo Tráng gương Đồ hộp Nước giải khát Tráng phích Thuốc II. TINH BỘT 1. Tính chất vật lí HS tự học Tinh bột là chất rắn vô định hình màu trắng không tan trong nước lạnh trong nước nóng hạt tinh bột sẽ ngậm nước phồng lên tạo dung dịch keo được gọi là hồ tinh bột. 2. Cấu trúc phân tử Tinh bột thuộc loại polisaccarit phân tử gồm nhiều mắc xích - glucozơ liên kết với nhau và có công thức phân tử là C6H10O5 n . Các mắc xích - glucozơ liên kết với nhau tạo thành 2 dạng mạch 1. Amilozơ 2. Cấu trúc phân tử 1. Amilozơ - Amilozơ được tạo thành từ các gốc - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết - 1 4 - glicozit thành mạch dài xoắn lại M Mô hình phân tử Amilozo 2. Cấu trúc phân tử Amilopectin có cấu trúc mạch phân nhánh do các đoạn mạch - glucozơ tạo nên mỗi đoạn mạch gồm 20 đến 30 mắc xích - glucozơ liên kết với nhau bằng liên kết - 1 4 glicozit các đoạn mạch liên kết với nhau bằng liên kết - 1 6 - glicozit M - gt .
