Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ Nhà hàng 1 (Ngành: Quản trị nhà hàng - Cao đẳng) được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Một số vấn đề chung về phục vụ ăn uống trong nhà hàng - khách sạn; Kĩ thuật phục vụ bàn cơ bản; Quy trình phục vụ ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC LÝ THUYẾT NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG I NGÀNH Quản trị nhà hàng TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số 413 QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại amp Du lịch Thái Nguyên năm 2022 0 Lưu hành nội bộ LỜI NÓI ĐẦU Nhu cầu ăn uống là một trong những nhu cầu không thể thiếu trong cuộc sống của con người. Ngày nay khi đời sống của con người ngày một nâng cao thì nhu cầu này đòi hỏi phải được đáp ứng một cách đầy đủ và cao cấp hơn. Vì vậy hàng loạt hệ thống nhà hàng đã ra đời với quy mô đa dạng và nhiều sản phẩm phong phú nhằm phục vụ nhiều đối tượng khách và mang lại hiệu quả kinh tế xã hội cho doanh nghiệp nói riêng và ngành du lịch nói chung. Phục vụ Nhà hàng là hoạt động không thể thiếu trong kinh doanh Khách sạn - Nhà hàng ở tất cả các quốc gia trên thế giới. Hoạt động này đã và đang trở thành phổ biến nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống của khách hàng. Cùng với các hoạt động khác như Phục vụ phòng nghỉ Lễ tân Phục vụ bar vui chơi giải trí Phục vụ bàn bar góp phần hình thành nên dây chuyền phục vụ khách trong khách sạn nhà hàng. Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ Nhà hàng I được biên soạn dựa trên cơ sở Đề cương chi tiết học phần lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng kết hợp những nội dung mới được cập nhật kinh nghiệm giảng dạy nhiều năm và một số tài liệu tham khảo có liên quan đến hoạt động quản lý và phục vụ bàn. Nội dung của giáo trình gồm 3 chương đi sâu nghiên cứu về các kỹ thuật và quy trình phục vụ khách ăn uống các bữa ăn thường cũng như các bữa tiệc phổ biến phục vụ trong các nhà hàng - khách sạn. Cụ thể như sau Chương 1 Một số vấn đề chung về phục vụ ăn uống trong nhà hàng - khách sạn. Chương 2 Kĩ thuật phục vụ bàn cơ bản. Chương 3 Quy trình phục vụ ăn uống Giáo trình Lý thuyết nghiệp vụ Nhà hàng I là tài liệu chính phục vụ cho việc giảng dạy của giảng viên và việc học tập của học sinh sinh viên Cao đẳng ngành Quản trị Nhà hàng trong trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch đồng .
