Gạo lứt nâu, gạo lứt đỏ và gạo lứt tím là thực phẩm cơ bản trong thực dưỡng. Mục đích của nguyên cứu là đánh giá tác dụng giảm cân nặng và giảm huyết tương của các loại gạo này trên mô hình chuột được ăn nhiều chất béo và sử dụng loại gạo có tác dụng tốt trên mô hình động vật để bước đầu xây dựng quy trình sản xuất bánh hấp. | Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học Euréka lần thứ XIX năm 2017 Kỷ yếu khoa học BƯỚC ĐẦU NGHIÊN CỨU HOẠT TÍNH CỦA GẠO LỨT NÂU GẠO LỨT ĐỎ GẠO LỨT TÍM ẢNH HƯỞNG ĐẾN CÂN NẶNG VÀ CHỈ SỐ LIPIT MÁU TRÊN MÔ HÌNH ĐỘNG VẬT VÀ HƯỚNG ỨNG DỤNG THỰC TIỄN Nguyễn Lê Anh Thư Lê Huệ Uyên Ngô Thụy Xuân Anh Nguyễn Ngọc Thảo Lương Thị Ngọc Hân Trường Đại học Công nghệ TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ lethunguyen2@ TÓM TẮT Gạo lứt nâu gạo lứt đỏ và gạo lứt tím là thực phẩm cơ bản trong thực dưỡng. Mục đích của nguyên cứu là đánh giá tác dụng giảm cân nặng và giảm huyết tương của các loại gạo này trên mô hình chuột được ăn nhiều chất béo và sử dụng loại gạo có tác dụng tốt trên mô hình động vật để bước đầu xây dựng quy trình sản xuất bánh hấp. Chuột thử nghiệm được chia thành 5 nhóm Nhóm ăn thức ăn chuẩn nhóm 1 nhóm chuột dùng thức ăn có hàm lượng chất béo cao 15 wt wt cholesterol 0 5 wt wt được bổ sung tinh bột bắp 50 wt wt như nguồn cung cấp carbohydrat nhóm 2 và nhóm chuột dùng thức ăn béo nhưng thay tinh bột bắp bằng các loại gạo đã được nấu chín có hàm lượng tương tự Gạo lứt nâu nhóm 3 gạo lứt đỏ nhóm 4 và gạo lứt tím nhóm 5 được thử nghiệm trong thời gian 6 tuần. Kết quả nghiên cứu cho thấy nhóm 2 có khối lượng các chỉ số lipid huyết tương như cholesterol tổng TC triglyceride TG LDL-cholesterol LDL-c đều tăng lên đáng kể và chỉ số HDL- cholesterol HDL-c giảm đi so với nhóm 1. Các nhóm chuột dùng cả ba loại gạo đều có cân nặng và chỉ số lipid huyết tương TC TG LDL-c giảm so với nhóm 2. Trong đó cân nặng trung bình của nhóm 4 giảm thấp nhất so với các nhóm còn lại chỉ số cholesterol tốt cho tim mạch HDL-c của nhóm 5 cao hơn các nhóm 3 và 4 TC và TG của nhóm 4 thấp nhất so với các nhóm còn lại. Đây là những báo cáo đầu tiên về khả năng làm giảm cân nặng và hoạt tính làm giảm lipid máu của gạo lứt nâu gạo lứt đỏ và gạo lứt tím. Từ khóa Bánh gạo cholesterol tổng LDL-cholesterol lứt đỏ lứt nâu lứt tím triglycerid HDL-cholesterol. EFFECTS OF BROWN RICE RED RICE AND PURPLE
