Đề tài được thực hiện nhằm mục đích khảo sát (i) khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá chanh bằng hai phương pháp chiết khác nhau và (ii) ảnh hưởng của dịch chiết lá chanh (133 µg/mL) và màng bao alginate (0,5%) đến chất lượng cá lóc phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh thông qua các chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí, giá trị cảm quan, và các chỉ tiêu hóa lý. | TẠP CHÍ KHOA HỌC amp CÔNG NGHỆ NÔNG NGHIỆP ISSN 2588-1256 Tập 6 1 -2022 2779-2790 ẢNH HƯỞNG CỦA DỊCH CHIẾT LÁ CHANH Citrus aurantiifolia VÀ MÀNG BAO ALGINATE ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ LÓC Channa striata PHI LÊ TRONG ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN LẠNH Trần Minh Phú Trần Các Toàn Khoa Thủy Sản Trường Đại Học Cần Thơ Tác giả liên hệ tmphu@ Nhận bài 24 05 2021 Hoàn thành phản biện 10 08 2021 Chấp nhận bài 25 08 2021 TÓM TẮT Đề tài được thực hiện nhằm mục đích khảo sát i khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết lá chanh bằng hai phương pháp chiết khác nhau và ii ảnh hưởng của dịch chiết lá chanh 133 µg mL và màng bao alginate 0 5 đến chất lượng cá lóc phi lê trong điều kiện bảo quản lạnh thông qua các chỉ tiêu tổng số vi sinh vật hiếu khí giá trị cảm quan và các chỉ tiêu hóa lý. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch chiết lá chanh được chiết bằng nước ở 100 oC có hoạt tính chống oxy hóa tốt hơn so với chiết bằng dung môi ethanol 96 ở nhiệt độ thường. Khả năng khử gốc tự do 2 2 dipheny-2- picrylhydrazyl DPPH của dịch chiết lá chanh được chiết bằng nước ở 100 oC IC50 133 µg mL cao hơn so với dịch chiết bằng dung môi ethanol 96 IC50 360 µgmL . Xử lý phi lê cá lóc với dịch chiết lá chanh kết hợp với màng alginate trước khi bảo quản lạnh đã làm chậm đi quá trình oxy hóa sơ cấp của phi lê cá cải thiện được giá trị cảm quan của sản phẩm và ức chế tổng số vi sinh vật hiếu khí trong điều kiện bảo quản lạnh. Sản phẩm có thể bảo quản lạnh đến 12 ngày khi xử lý dịch chiết lá chanh và màng bao alginate trước khi bảo quản mà không ảnh hưởng đến an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ khóa Alginate Bảo quản lạnh Cá lóc Dịch chiết Lá chanh THE EFFECT OF LIME LEAVES EXTRACTS COMBINED WITH ALGINATE FILM ON THE QUALITY OF SNAKEHEAD FILLET UNDER COLD STORAGE Tran Minh Phu Tran Cac Toan College of Aquaculture and Fisheries Can Tho University ABSTRACT The aim of this study was to investigate the antioxidant activity of lime leaf crude extract through two different extraction methods and ii the effect of
