Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề: Chế biến món ăn - Trung cấp) được biên soạn với mục tiêu nhằm cung cấp cho người học kiến thức cơ bản về văn hóa ẩm thực, về những đặc trưng tiêu biểu của văn hóa ẩm thực Việt Nam và một số quốc gia tiêu biểu trên thế giới cùng với mối liên hệ giữa ẩm thực và tôn giáo. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ XÂY DỰNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ XÂY DỰNG XD N Ð C GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN VĂN HOÁ ẨM THỰC AN NGHỀ CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP N O M EN BI E H C C H E BI EN M 2 O N AN C Ð N XD LỜI GIỚI THIỆU Vài nét về xuất xứ giáo trình Quá trình biên soạn Trên cơ sở tham khảo các giáo trình tài liệu về lĩnh vực văn hoá ẩm thực chế biến món ăn kết hợp với thực tế nghề nghiệp giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực của các giáo viên có kinh nghiệm cùng với những ý kiến đóng XD góp quý báu của các chuyên gia về lình vực văn hoá ẩm thực chế biến món ăn. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình mô đun môn học Ăn uổng có ý nghĩa rất quan trọng đối với con người và xã hội. Vì vậy người N Trung Quốc có câu Dĩ thực vi tiên còn người Việt Nam có câu Có thực mới vực được đạo . Dưới góc độ dinh dường học thì bằng con đường ăn uống các bữa Ð ăn hàng ngày cung cấp năng lượng cho cơ thế đảm bảo quá trình sống lao động và các hoạt động khác. Như vậy ăn uống là nhu cầu không thể thiếu của con người. Mặt C khác ăn uống không chi cung cấp chất dinh dường năng lượng cho cơ thể tồn tại phát triên mà còn có ý nghĩa tạo môi trường giao tiếp công việc ngoại giao. Trong nhừng năm gần đây cùng với sự phát triển nhanh chóng của các ngành thương mại AN du lịch và dịch vụ thì nhu cầu cảm thụ về văn hoá âm thực của xà hội ngày một lớn. Với nhận thức đó môn Vãn hóa hóa ẩm thực được xác định là môn học thuộc nhóm bộ môn cơ sở ngành của chuyên ngành Kỳ thuật chế biển món ăn hệ Cao đẳng nghề. N Kết cấu giáo trình được chia thành bốn chương nhằm cung cấp cho người học O kiến thức cơ bản về vãn hóa ẩm thực về những đặc trưng tiêu biêu của văn hóa ẩm thực Việt Nam và một số quốc gia tiêu biểu trên thế giới cùng với mối liên hệ giừa M ẩm thực và tôn giáo. Mồi chương đều có những phần nội dung kiến thức lý thuyết và các bài tập thảo luận giúp người học nhận thức rõ ràng về nhùng nét khác biệt trong văn hóa âm thực cùa mồi vùng miền quốc gia dân tộc trên thế giới nói chung EN và Việt Nam nói riêng. .
