An toàn thực phẩm hiện đang là một vấn đề nổi cộm và được sự quan tâm của toàn xã hội. Vấn đề thực phẩm sạch và an toàn hiện đang là mối quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng, bởi an toàn thực phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe người tiêu dùng mà còn liên quan chặt chẽ đến năng suất, hiệu quả phát triển kinh tế và an sinh xã hội. Bài viết trình bày mô tả thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm của người dân tại huyện Thanh Trì, thành phố Hà Nội năm 2018. | amp TP 15 5 6 - 2019 THỰC HÀNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CỦA NGƯỜI DÂN TẠI HUYỆN THANH TRÌ THÀNH PHỐ HÀ NỘI NĂM 2018 Đặng Quang Tân1 Trịnh Bảo Ngọc1 Nguyễn Lân2 Lê Thị Hương1 Nguyễn Quang Dũng1 Mục tiêu Mô tả thực trạng thực hành bảo quản và chế biến thực phẩm của người dân tại huyện Thanh Trì thành phố Hà Nội năm 2018. Phương pháp Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 333 người dân được phỏng vấn theo bộ câu hỏi về thực trạng thực hành về bảo quản và chế biến thực phẩm. Kết quả Khoảng từ 48 1 đến 53 5 số người dân tham gia nghiên cứu có kiểm tra hạn sử dụng các nhóm thực phẩm thường xuyên về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh có 80 2 người dân bảo quản thịt trong ngăn phía trên của khoang mát 94 2 người dân bảo quản rau trong ngăn phía dưới của khoảng mát 76 8 người dân bảo quản thức ăn chín trong tủ lạnh. Có 78 9 người dân có sử dụng thớt riêng cho thực phẩm sống chín 66 1 người dân sử dụng dầu thực vật 26 7 người dân sử dụng cả dầu thực vật và mỡ động vật. Kết luận Tỷ lệ người dân có thực hành tốt về bảo quản và chế biến thực phẩm chưa cao. Cần tăng cường các chương trình tập huấn truyền thông về các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm. Từ khóa Bảo quản chế biến thực phẩm huyện Thanh Trì Hà Nội. I. ĐẶT VẤN ĐỀ phát triển hàng triệu người bị ngộ độc An toàn thực phẩm hiện đang là một thực phẩm và tử vong do ăn phải thực vấn đề nổi cộm và được sự quan tâm của phẩm không an toàn một phần ba dân toàn xã hội. Vấn đề thực phẩm sạch và số bị ảnh hưởng bởi bệnh do thực phẩm an toàn hiện đang là mối quan tâm hàng gây ra vấn đề này còn nghiêm trọng hơn đầu của người tiêu dùng bởi an toàn thực ở các nước đang phát triển 3 . Đặc biệt phẩm không chỉ ảnh hưởng trực tiếp tại các nước đang phát triển tình hình an thường xuyên đến sức khỏe người tiêu toàn thực phẩm và các bệnh truyền qua dùng mà còn liên quan chặt chẽ đến năng thực phẩm nghiêm trọng hơn do hạn chế suất hiệu quả phát triển kinh tế và an chung về điều kiện đảm bảo an toàn vệ sinh xã hội 1 . Những bệnh .
