Bài giảng “Quản trị tác nghiệp chế biển món ăn" được tập thể cán bộ giảng viên khoa Quản trị Chế biến món ăn biên soạn có sự tổng hợp, chắt lọc các kiến thức quản trị của nhiều nhà nghiên cứu trong nước, quốc tế và kết hợp với thực tế kinh doanh, phục vụ hàng ăn uổng tại các khách sạn, nhà hàng. Phần 1 bài giảng trình bày về: tác nghiệp chế biến món ăn, kinh doanh sản phẩm ăn uống, loại hình chế biến món ăn, kinh doanh hàng ăn uống. Mời các bạn cùng tham khảo. | 9 tin - Thự viẻí bộ v ấ n h ò a thê th a o v ả du lịc h B rỜNG CAO ĐANG d ư l ị c h h à n ộ i Chủ biên Hoàng Minh Khanh Đổng biên soạn Trịnh Cao Khàỉ - Nguyễn Hũu Tú - Bó VÃN HÓA THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Chủ biên Hoàng Minh Khang Đồng biên soạn Trịnh Cao Khải Nguyên Hữu Tú BẢI GIẢNG QUẢN TRỊ TÁC NGHIỆP GHẾ BIẾN MÒN ÀN NHÀ XUẤT BẢN LAO ĐỘNG HÀ N Ộ I-2011 LỜI NÓI ĐẦU Hoạt động kinh doanh hàng ăn uổng hiện nay trên thị trường nước ta đang ngày càng phát triển rộng khắp từ thành thị đến nông thôn thậm chí vùng cao nguyên núi cao hệ thống các nhà hàng quản ăn lớn nhỏ mọc lên trên mọi con phổ nẻo đường để phục vụ nhu cầu mọi tầng lớp khách hàng. Sổ lượng nhà hàng phát triển nhanh nhưng chất lượng kinh doanh phục vụ còn nhiều hạn chế Quản lý lỏng lẻo thái độ phục vụ chưa tét chẩt lượng món ăn kém ôi thiu mẩt vệ sinh. làm ảnh hưởng đến uy tín của ngành du lịch và hình ảnh quốc gia trong con mắt khách du lịch quốc tế. Nguyên nhân chỉnh của tình hình này là do công tác quản lý vĩ mô của ngành còn hạn chế hoạt động kinh doanh cùa các doanh nghiệp thiểu tính chuyên nghiệp công tác quản trị chưa rõ ràng mạch lạc. Bài giảng Quản trị tác nghiệp chế biển món ăn được tập thể cán bộ giảng viên khoa Quản trị Che biển món ăn biên soạn có sự tổng hợp chắt lọc các kiến thức quản trị của nhiều nhà nghiên cứu trong nước quắc tế và kết hợp với thực tế kỉnh doanh phục vụ hàng ăn uổng tại các khách sạn nha hẫng íữ 6ình đâh clếrTcaõ cấp. Tập 1 ăi gĩảfig ncty Hững cấp các kiến thức cơ bản về thị trường ăn uống cách lựa chọn vị trí loại hình doanh nghiệp cách xây dựng quản trị kế hoạch tác nghiệp công tác quản trị nhân lực cơ sở vật 3 chất kỹ thuật nguyên liệu. Bài giảng được kết cấu gồm 7 chương. Chương 1 Khái quát chung về quản trị tác nghiệp chế biến món ăn. Do giảng viên Trịnh Cao Khải biên soạn. Chương 2 Lựa chọn loại hình chế biến kinh doanh hàng ăn uổng. Do giảng viên Hoàng Minh Khang biên soạn. Chương 3 Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật bộ phận chế biến món ăn.
