Bài giảng "An toàn thực phẩm: Chương - Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Nấm độc; Các cianogenic glycosides(Amigdalin,prunasin ); Các Acid béo độc (cyclopropene fatty acids); Glucosinolates (Các hợp chất gây bướu giáp - thiocyanat, izothicyanat); Solanin; Các alcaloid. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | CHƢƠNG 1 ĐỘC TỐ CÓ NGUỒN GỐC TỰ NHIÊN Các độc tố tự nhiên có nguồn gốc thực vật Nấm độc Các cianogenic glycosides Amigdalin prunasin. Các Acid béo độc cyclopropene fatty acids . Glucosinolates Các hợp chất gây bướu giáp- thiocyanat izothicyanat Solanin Các alcaloid Nấm độc Một mẫu nấm được cho là loài Clathrus archeri hay Những ngón tay của quỷ có hình dáng như bàn tay. độc Nấm độc Amanita pantherina Màu sắc hơi nâu với những đốm trắng không thể rửa sạch Mũ rộng từ 5 10cm Thân to dầy màu trắng Khía trắng Thịt trắng Thường mọc ở rừng rậm rất độc. độc Amanita muscaria Màu sắc mũ màu đỏ có những đốm trắng những đốm nầy không bị trôi dưới các cơn mưa. Mũ rộng từ 7 25 cm Vành màu trắng rũ xuống Thân màu trắng có những mụt vàng ở dưới gốc Khía màu trắng Nấm đôi khi có màu vàng nếu tìm thấy ở dưới những gốc cây thông độc Russula sardonia Màu sắc đỏ hồng Mũ hơi lõm rộng từ 4 10 cm Khía trắng nghiêng xuôi xuống chân Thân dầy trắng phía dưới hơi hồng Thịt trắng hơi hồng dưới lớp da ngoài Hương vị rất cay có thể ăn một miếng nhỏ . Là một loại nấm nguy hiểm. Mọc ở những khu rừng ẩm ướt. Có tính xổ mạnh độc Amanita Phalloides Màu sắc hơi xanh ô liu hoặc hơi vàng Mũ rộng từ 5 15 cm Thân màu nhạt hơn mũ Khía màu trắng mịn Thịt trắng Loa chén lớn Thường mọc nhiều trong các rừng rậm rất độc độc Amanita virosa Màu sắc toàn bộ trắng tinh Mũ dạng hình nón rộng từ 5 20cm Khía trắng Loa chén lớn Mùi hăng dịu Mọc ở Đông Canada và Tây Bắc Thái Bình Dương rất độc. Một số glucosid sinh axit cyanhydric cianogenic glycosides Glycoside Thực phẩm Các sản phẩm hủy phân Amygdalin Qủa hạch đào mận táo HCN gentobiose aldehyd benzoic cherry Linamarin Linseed sắn đậu lima HCN glucose acetone Prunasin Cherry quả hạch HCN glucose aldehyd benzoic Lotaustralin Linseed sắn đậu lima HCN glucose 2-butanone Các glucosid sinh axit cyanhydric Các glucosid trong sắn măng đậu . dưới tác dụng của enzim .
