Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của việc trích ly lipase trong nguyên liệu cám gạo làm cơ sở cho việc xử lý sau này. Các thí nghiệm được bố trí nhằm tìm loại dung môi sử dụng, nồng độ dung môi, thời gian và nhiệt độ trích ly lipase. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN TRÍCH LY ĐẾN HOẠT TÍNH LIPASE TRONG CÁM GẠO Lê Hoàng Phượng1 Nguyễn Văn Thành1 Nguyễn Văn Thuận1 Ngô Thị Cẩm Tú1 Võ Tấn Thạnh1 Phù Thị Thanh Khiết1 Đỗ Thanh Xuân1 Lý Nguyễn Bình2 TÓM TẮT Cám gạo là phụ phẩm của ngành sản xuất lúa gạo là lớp ngoài của gạo lứt. Cám gạo giàu chất chống oxy hóa như pholyphenols vitamin E tocotrienols và carotenoids. Cám gạo có thời hạn sử dụng rất ngắn do hàm lượng chất béo cao và enzyme lipase mạnh làm phân hủy dầu làm cho cám bị ôi và không ăn được. Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá hiệu quả của việc trích ly lipase trong nguyên liệu cám gạo làm cơ sở cho việc xử lý sau này. Các thí nghiệm được bố trí nhằm tìm loại dung môi sử dụng nồng độ dung môi thời gian và nhiệt độ trích ly lipase. Kết quả cho thấy nước muối là dung môi phù hợp cho quá trình trích ly với nồng độ 1M cho hoạt tính lipase 2 83 U ml trong điều kiện nhiệt độ 38oC là phù hợp thời gian trích ly là 240 phút cho hoạt tính lipase lần lượt là 2 92 U ml và 3 75 U ml và giúp giữ được thành phần dinh dưỡng còn lại. Từ khóa Cám gạo hoạt tính enzyme lipase trích ly enzyme. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 8 phẩm. Đặc tính quan trọng nhất của protein cám gạo là không gây dị ứng và có hoạt tính chống ung thư Việt Nam là một trong những quốc gia xuất khẩu chống oxi hóa. Vì thế nó được xem là một protein gạo hàng đầu thế giới quá trình xay xát gạo cho ra cao cấp có ứng dụng trong hàng loạt các lĩnh vực như một lượng phụ phẩm không nhỏ đó là cám gạo. Ở chăn nuôi thực phẩm chức năng thực phẩm dinh đồng bằng sông Cửu Long ĐBSCL mỗi năm sản dưỡng mỹ phẩm làm đẹp và y học Nguyễn Thị Mai xuất được 25 triệu tấn lúa đồng nghĩa với việc có 25 Phương và ctv 2015 . Cám gạo là một trong những triệu tấn rơm 5 triệu tấn trấu 2 6 triệu tấn cám. Rõ phụ phẩm nông nghiệp có nhiều vitamin khoáng ràng nguồn phụ phẩm của ngành chế biến gạo rất chất protein tinh bột chất béo và chất xơ tốt cho dồi dào tiềm năng khai thác rất lớn. Trong đó cám sản xuất các loại thực phẩm bổ
