Bài giảng "Phương pháp đánh giá chất lượng thực phẩm (Phần 4): Chương 2 - Nguy cơ nhiễm tạp đối với từng nhóm sản phẩm thực phẩm" trình bày các nội dung chính sau: Nguồn gốc vi sinh vật có mặt trong thực phẩm; Hệ vi sinh vật trong nước, không khí, đất; Các chỉ tiêu vi sinh của sữa; Hệ VSV thường có trong thịt; . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Chương 2 Nguy cơ nhiễm tạp đối với từng nhóm sản phẩm thực phẩm . Nước . Sữa và các sản phẩm sữa . Thịt và các sản phẩm thịt . Trứng và các sản phẩm trứng . Cá và các sản phẩm hải sản . Rau quả và các sản phẩm từ rau quả . Các loại đồ uống lên men . Các sản phẩm thức ăn nhanh . Các sản phẩm ngũ cốc . Các sản phẩm bánh kẹo Nguồn gốc vi sinh vật có mặt trong thực phẩm Thực vật sản phẩm thực vật Không Dụng cụ khí và chế biến bụi Chuồng Hệ tiêu trại nuôi hóa Đất và Người nước thao tác Thức ăn chăn nuôi . Hệ vi sinh vật trong nước không khí đất - Nước nguyên chất không phải là nguồn môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển. - Vi sinh vật trong nước được đưa vào từ nhiều nguồn khác nhau Từ đất do bụi bay lên nguồn nước này chủ yếu bị nhiễm vi sinh vật trên bề mặt Từ nước mưa sau khi chảy qua các vùng đất khác cuốn theo nhiều vsv nơi nước chảy qua Từ nước ngầm hoặc nguồn nước khác qua những nơi nhiễm bẩn nghiêm trọng HÖ VSV trong kh ng khÝ - Không khí không phải là môi trường thuận lợi cho VSV phát triển - Số lượng và chủng loại VSV trong không khí phụ thuộc Khí hậu Vùng địa lý Hoạt động sống của con người và động vật . Lượng vi sinh vật trong 1m3 không khí ở các mùa khác nhau Mïa Vi khuÈn NÊm mèc Mïa ng 4305 1345 Mïa xu n 8080 2275 Mïa hÌ 9845 2500 Mïa thu 5665 2185 Lượng vi sinh vật trong 1 lít không khí ở độ cao khác nhau Đé cao m Lượng tế bào 500 2 3 1000 1 5 2000 0 5 5000 - 7000 Lượng vi sinh vật ít hơn 3 - 4 lần Lượng vi sinh vật có trong 1m3 không khí ở các vùng khác nhau N i lÊy mÉu Lượng vi sinh vật N i chăn nu i 1 000 000 - 2 000 000 Khu cư xá 20 000 Đường phố 5 000 . C ng viªn trong thµnh phè 200 Ngoµi biÓn 1-2 HÖ VSV trong Êt . Đất môi trường thuận lợi cho hầu hết các VSV phát triển - Chứa đủ các chất dinh dưỡng - Độ ẩm trong đất đủ đảm bảo cho vi sinh vật phát triển - Số lượng và thành phần vi sinh vật trong đất thay đổi khá nhiều Lượng vi khuẩn trong đất xác định theo chiều sâu đất ChiÒu s u Vi khuÈn X NÊm mèc Rong .
