Giáo trình Thực hành chế biến món ăn (Ngành: Quản trị nhà hàng - Cao đẳng) cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Thực hành kỹ thuật cắt thái – Tỉa hoa Trang trí; Thực hành chế biến nước dùng – xốt; Thực hành chế biến món ăn. | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số 413 QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại amp Du lịch Thái Nguyên năm 2022 Lưu hành nội bộ 1 LỜI NÓI ĐẦU Ngày nay khi đời sống xã hội phát triển nhu cầu của con người đòi hỏi ngày một cao trong đó ăn uống cũng là một nhu cầu rất cần thiết mang tính thẩm mỹ cao. Nấu ăn là một công việc vừa mang tính chất kỹ thuật vừa mang tính nghệ thuật. Để chế biến được những món ăn ngon về khẩu vị hấp dẫn về hình thức cần đối về dinh dưỡng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm người đầu bếp cần phải có một số kiến thức cơ bản về kỹ thuật chế biến món ăn và kỹ năng về lựa chọn thực phẩm sơ chế cắt thái tẩm ướp chế biến và trình bày trang trí món ăn. Hiện nay cùng với sự phát triển về kinh tế xã hội của đất nước mức sống - của người dân ngày một nâng cao trong xu thế hội nhập với khu vực và thế giới nấu ăn đã trở thành một nghề rất phát triển trong xã hội. Học nấu ăn không chỉ dành cho những người làm việc tại các nhà hàng khách sạn bếp ăn công nghiệp. mà còn thu hút được sự quan tâm của nhiều người nội trợ với mục đích học nấu ăn để nâng cao chất lượng bữa ăn gia đình. Vì vậy đã có nhiều trường lớp cơ sở dạy nghề mở các khoá dạy nấu ăn Á Âu ngắn hạn hoặc chính quy dài hạn. Để đáp ứng phần nào nhu cầu giáo trình giảng dạy nhóm tác giả Ths. Lương Thị Hồng Vân CN. Vũ Thị Hồng Nhung Ths. Quách Thị Lệ với nhiều năm làm công tác giảng dạy và đào tạo đã biên soạn cuốn Giao trinh Thực hành Chế biến món ăn nhằm giới thiệu một số kiến thức và quy trình chế biến các món ăn. Cuốn sách được chia làm ba chương Chương một Thực hành kỹ thuật cắt thái Tỉa hoa Trang trí Chương hai Thực hành chế biến nước dùng xốt Chương ba Thực hành chế biến món ăn Trong quá trình biên soạn các tác giả có tham khảo sách của một số trường Trung cấp nghề nấu ăn và nghiệp vụ khách sạn Hà Nội và một số tài liệu về An toàn .
