Bài giảng "Công nghệ sinh học đại cương" Chương 6 được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Giới thiệu về protein; công nghệ enzym; ứng dụng của công nghệ enzym; kỹ thuật gen và kỹ nghệ protein trong lĩnh vực công nghiệp enzym. Mời các bạn cùng tham khảo! | CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐẠI CƯƠNG Giới thiệu về protein Công nghệ enzym NỘI DUNG Ứng dụng của công nghệ enzym Kỹ thuật gen và kỹ nghệ protein trong lĩnh vực công nghiệp enzym . Vai trò của protein . Cấu trúc của protein Protein là một polymer gồm nhiều monomer có tên chung là axit amin tạo thành. Một sợi polymer gồm một số axit amin được gọi là polypeptid. Cấu trúc không gian của protein rất phức tạp gồm 4 mức cấu trúc khác nhau Cấu trúc bậc một Các axit amin kết nối với nhau thành một sợi polypeptid thẳng gọi là cấu trúc bậc một. Ví dụ Cấu trúc bậc hai Hình thành do lực liên kết giữa các nguyên tử của các axit amin gần nhau trong sợi polypeptid mạch thẳng tạo thành. Cấu trúc bậc 2 thường có dạng sợi xoắn α Helix . Cấu trúc bậc 3 Các mạch polypeptid cấu trúc bậc một có thể gấp khúc do các lực liên kết yếu tạo nên cấu trúc bậc 3. Minh họa cấu trúc bậc 3 của protein sợi Minh họa cấu trúc bậc 3 của protein cầu Cấu trúc bậc 4 Có 2 hoặc nhiều sợi polypeptid có cấu trúc bậc 3 liên kết lại tạo thành cấu trúc bấc 4. . CÔNG NGHỆ ENZYM . Vai trò sinh hoá học của enzym Enzym đóng vai trò quan trọng trong việc phá vỡ các liên kết hoá học của các chất tham gia phản ứng và tạo ra các liên kết hoá học mới ở các sản phẩm của phản ứng. Enzym làm tăng nhanh tốc độ của phản ứng bằng việc làm giảm mức năng lượng tới hạn mà cơ chất phải đạt đến để phản ứng có thể xảy ra. . Một số đặc tính quan trọng của enzym . Tính đặc thù của enzym Enzym chỉ xúc tác phản ứng với các cơ chất đặc thù. Enzym có tính đặc thù không gian Enzym có tính đặc thù thời gian . Một số các đặc tính quan trọng khác của enzym - Với sự có mặt của enzym tốc độ của phản ứng hóa học xảy ra rất cao. - Một lượng enzym nhỏ có thể chế biến một lượng cơ chất lớn. - Một số enzym chỉ hoạt hoá trong điều kiện có mặt của các yếu tố đồng thời. - Nhờ tính đặc thù của enzym công nghiệp enzym có thể tạo ra các sản phẩm có chất lượng cao độ tinh khiết cao ít sản phẩm phụ. . Trung tâm hoạt hóa của
