VI I. KHÁI NIỆM NẤM Vi nấm là nhóm nấm có kích thước hiển vi, muốn nghiên cứu nó phải sử dụng đến các phương pháp vi sinh vật học. Bởi vậy, nó là đối tượng nghiên cứu của vi sinh vật học, khác với các nhóm nấm lớn là đối tượng của thực vật học. Vi nấm khác với vi khuẩn và xạ khuẩn, chúng có cấu tạo nhân điển hình, vì vậy chúng được xếp vào nhóm nhân thực ( Eukaryote). Vi nấm gồm 2 nhóm lớn là: Nấm men: có cấu trúc đơn bào nên còn gọi là nấm. | Chương 5 VI NẤM I. KHÁI NIÊM Vi nấm là nhóm nấm có kích thước hiển vi muốn nghiên cứu nó phải sử dụng đến các phương pháp vi sinh vật học. Bởi vậy nó là đối tượng nghiên cứu của vi sinh vật học khác với các nhóm nấm lớn là đối tượng của thực vật học. Vi nấm khác với vi khuẩn và xạ khuẩn chúng có cấu tạo nhân điển hình vì vậy chúng được xếp vào nhóm nhân thực Eukaryote . Vi nấm gồm 2 nhóm lớn là - Nấm men có cấu trúc đơn bào nên còn gọi là nấm đơn bào - Nấm sợi có cấu trúc đa bào với hệ sợi phức tạp và còn được gọi là nấm mốc. II. ĐẶC ĐIỂM . Nấm men Yeast a. Hình thái và kích thước Nấm men thường có hình cầu hoặc hình bầu dục một số loại có dạng hình que và một số hình dạng khác. Kích thước trung bình của nấm men là 3-5 x 5-10 ũm. Một số loài nấm men sau khi phân cắt bằng phương pháp nảy chồi tế bào con không rời khỏi tế bào mẹ và lại tiếp tục mọc chồi. Bởi vậy nó có hình thái giống như cây sương rồng khi quan sát dưới kính hiển vi. b. Cấu tạo tế bào Khác với vi khuẩn và xạ khuẩn nấm men có cấu tạo tế bào khá phức tạp gần giống như tế bào thực vật. Có đầy đủ các cấu tạo thành tế bào màng tế bào chất tế bào chất ty thể riboxome nhân không bào và các hạt dự trữ. Thành tế bào Thành tế bào nấm men được cấu tạo bởi hai lớp phân tử bao gồm 90 là hợp chất glucan và mannan phần còn lại là protein lipit và glucozamin. Glucan là hợp chất cao phân tử của D-glucose mannan là hợp chất cao phân tử của D-mannose. Trên thành tế bào có nhiều lỗ qua đó các chất dinh dưỡng được hấp thu và các sản phẩm của qua 1trình trao đổi chất được thải ra. 123 Màng nguyên sinh chất Màng nguyên sinh chất của nấm men dày khoảng 8nm có cấu tạo tương tự như màng nguyên sinh chất của vi khuẩn. Tế bào chất của nấm men cũng tương tự như tế bào chất của vi khuẩn độ nhớt của tế bào chất cao hơn của nước 800 lần. Nhân tế bào Nhân tế bào nấm men là nhân điển hình có màng nhân bên trong là chất dịch nhân có chứa hạch nhân. Cũng như nhân tế bào của sinh vật bậc cao nhân tế bào nấm men ngoài DNA còn có .
