Bài viết Nghiên cứu phương pháp xử lý vỏ tôm nhằm mục đích thu hồi các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học trình bày kết quả khảo sát thành phần hóa học của vỏ tôm sú (Penaeus monodon fabricius) và tôm thẻ chân trắng (Penaeus vannamei) trên địa bàn thành phố Đà Nẵng. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 5 78 .2014 105 NGHIÊN CỨU PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ VỎ TÔM NHẰM MỤC ĐÍCH THU HỒI CÁC HỢP CHẤT TỰ NHIÊN CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC A STUDY ON THE TREATMENT METHODS FOR SHRIMP S SHELLS TO COLLECT NATURAL COMPOUNDS HAVING BIOACTIVITY Bùi Xuân Đông Đoàn Thị Hoài Nam Trường Đại học Bách khoa Đại học Đà Nẵng Email xdbui@ Tóm tắt Phế liệu vỏ tôm và nội tạng cá không được xử lý hợp lý Abstract Nowadays untreated shell shrimps and fish viscera là nguyên nhân cơ bản dẫn tới tình trạng ô nhiễm môi trường reasonably are able to become the main sources leading to the hiện nay. Bài báo trình bày kết quả khảo sát thành phần hóa học environmental pollution in the fishery factories. This report của vỏ tôm sú Penaeus monodon fabricius và tôm thẻ chân describes the results of the investigation into the chemical trắng Penaeus vannamei trên địa bàn thành phố Đà Nẵng. Từ components from shells of giant tiger shrimps Penaeus đặc điểm thành phần hóa học của vỏ tôm chúng tôi đã nghiên monodon and shells of white leg shrimps Penaeus vannamei cứu tách chiết được hai hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học collected from Danang City Vietnam. Based on the properties of là chất màu carotenoid có thể ứng dụng trong sản xuất thực the chemical components from shrimp s shells we extracted two phẩm và chitin có hàm lượng khoáng chất và protein nhỏ hơn natural compounds having bioactivities including carotenoid 0 5 . Ứng dụng enzyme protease tách chiết từ nội tạng cá trong which can be used for food products and chitin containing sản xuất chitin có thể đạt độ khử protein từ vỏ tôm trên 75 minerals and protein that are lower than for each. The bênh cạnh đó giảm thiểu lượng axit đậm đặc so với phương applications of protease extracted from fish viscera can reduce pháp truyền thống. more than 75 protein from shrimp s shells in the manufacturing chitin besides it can decrease the amount of used stock acids compared with the traditional methods. Từ khóa
