Bài viết Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol tổng số, chlorophyll, carotenoids và hoạt tính chống oxy hóa của vỏ quả chuối già (Musa acuminata) trồng ở tỉnh Tiền Giang nghiên cứu xác định độ chín chứa các hợp chất tự nhiên với hàm lượng và hoạt tính chống oxy hóa sẽ là tiền đề cho quá trình nghiên cứu sử dụng phụ phẩm vỏ chuối để trích ly, tinh sạch và điều chế thành các sản phẩm thực phẩm chức năng giàu các hoạt chất sinh học có tác dụng hỗ trợ sức khỏe. | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Tiền Giang Số 10 2021 Ảnh hưởng của độ chín đến hàm lượng polyphenol tổng số chlorophyll carotenoids và hoạt tính chống oxy hóa của vỏ quả chuối già Musa acuminata trồng ở tỉnh Tiền Giang The effects of ripening stages on the content of total polyphenol chlorophyll carotenoids and antioxidant activity of the Musa acuminata banana peels planted in Tien Giang province Phạm Thị Minh Hoàng1 Trương Quốc Tất1 Nguyễn Hồng Thủy1 Nguyễn Thị Ngọc Thắm1 Nguyễn Duy Khánh2 1 Trường Đại học Tiền Giang 119 Ấp Bắc Phường 5 Mỹ Tho Tiền Giang Việt Nam 2 Học viên cao học Trường Đại học Cần Thơ Khu II 3 2 Phường Xuân Khánh Tp. Cần Thơ Việt Nam Thông tin chung Tóm tắt Ngày nhận bài Mục đích của nghiên cứu này là xác định hàm lượng polyphenol tổng số TPP chlorophyll carotenoids và hoạt tính 27 05 2021 chống oxy hóa của vỏ quả chuối già Musa acuminata được trồng Ngày nhận kết quả phản biện trên địa bàn tỉnh Tiền Giang ở 3 độ chín I III và VI trong thang 30 06 2021 màu 8 độ chín của chuối . Kết quả nghiên cứu cho thấy độ chín có Ngày chấp nhận đăng ảnh hưởng lớn đến hàm lượng hợp chất TPP sắc tố chlorophyll carotenoids và hoạt tính chống oxy hóa của dịch trích vỏ chuối già. 15 09 2021 Trong đó dịch trích vỏ chuối già ở độ chín III vỏ màu xanh ngả Từ khóa vàng có chứa hàm lượng TPP và hoạt tính chống oxy hóa cao hơn Chuối già chống oxy 2 độ chín còn lại với 16 32 mgGAE g DM và làm ức chế 13 71 hóa polyphenol thang độ chín. H2O2 đồng thời chứa hàm lượng sắc tố chlorophyll và carotenoids lần lượt là 492 14 và 58 67 µg g DM . Từ kết quả nghiên cứu cho Keywords thấy vỏ chuối già là nguyên liệu tiềm năng để trích ly các hợp chất Musa acuminata sinh học đặc biệt là nhóm hợp chất polyphenol để sản xuất các sản bananas antioxidant activity phẩm thực phẩm chức năng giàu các hợp chất sinh học. polyphenol peel color index Abstract The objective of this study is to determine the content of the total polyphenol TPP chlorophyll carotenoids and antioxidant activity of the
