Nghiên cứu "Tối ưu hóa điều kiện thủy phân collagen từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) theo mô hình Box - Behnken" xác định điều kiện tối ưu độ thủy phân và hiệu suất thu hồi nitrogen. Vì collagen có bản chất là protein nên hiệu suất thu hồi nitrogen cao cũng chính là hiệu suất thu hồi collagen cao . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết bài viết tại đây. | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 4 2022 88-96 TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN THỦY PHÂN COLLAGEN TỪ DA CÁ NGỪ VÂY VÀNG Thunnus albacares THEO MÔ HÌNH BOX-BEHNKEN Nguyễn Công Bỉnh Đinh Hữu Đông Trần Thị Phương Kiều Đào Thị Tuyết Mai Trần Quốc Đảm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email binhnc@ Ngày nhận bài 10 6 2022 Ngày chấp nhận đăng 05 9 2022 TÓM TẮT Collagen thủy phân từ da cá ngừ được ứng dụng rộng rãi trong mỹ phẩm dược phẩm và công nghiệp thực phẩm. Để tối ưu hóa điều kiện tách chiết collagen từ da cá ngừ vây vàng Thunnus albacares bằng enzyme pepsin các thí nghiệm được thiết kế theo Box-Behnken với các yếu tố ảnh hưởng là nhiệt độ thủy phân X1 35-45 C pH X2 1 5-2 5 nồng độ pepsin X3 25-35 UI g và thời gian thủy phân X4 3-5 giờ với hai hàm mục tiêu là độ thủy phân DH Y1 và hiệu suất thu hồi nitrogen NR Y2 là cao nhất. Kết quả điều kiện tối ưu để thủy phân collagen từ da cá ngừ như sau X1 39 5 C nhiệt độ thủy phân X2 2 pH X3 32 NFU g nồng độ pepsin và X4 4 5 giờ thời gian thủy phân . DH và NR ở điều kiện tối ưu lần lượt là 13 65 và 64 43 . Dịch thủy phân collagen từ da cá ngừ vây vàng thu được với 6 phân đoạn trong đó 10 peptide có phân tử khối nhỏ hơn 17 24 kDa 20 17 24 kDa đến 34 93 kDa 20 34 93 kDa đến 58 40 kDa 20 58 40 kDa đến 96 25 kDa 20 96 25 kDa đến 162 55 kDa và 10 còn lại là các peptide có khối lượng phân tử từ 162 55 kDa đến 500 kDa. Từ khóa Collagen hiệu suất thu hồi nitrogen độ thủy phân da cá ngừ vây vàng thủy phân bằng enzyme. 1. GIỚI THIỆU Theo Ban Thư ký Cộng đồng Thái Bình Dương 2014 phụ phẩm từ quy trình chế biến cá ngừ phi lê là 50 so với nguyên liệu bao gồm 18 đầu cá 14 da và thịt còn sót lại 8 xương 2 vây và 8 mang và nội tạng. Tổng số lượng cá ngừ trên thế giới là khoảng 4 triệu tấn. Trong đó 65 được khai thác ở Thái Bình Dương 21 ở Ấn Độ Dương và 14 ở Đại Tây Dương. Trong đó cá ngừ vây vàng khoảng 30 cá ngừ mắt to 10 và cá ngừ vây dài 5 1 . Collagen cấu thành 27 1 da cá ngừ vây vàng ở Hàn Quốc 2 . Các số liệu trên
