Bài viết Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen từ da và vảy cá lóc (Channa striata) bằng pepsin nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen bằng pepsin được thực hiện nhằm sản xuất collagen đạt chất lượng tốt. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ĐIỀU KIỆN TIỀN XỬ LÝ VÀ CHIẾT TÁCH COLLAGEN TỪ DA VÀ VẢY CÁ LÓC Channa striata BẰNG PEPSIN Trương Thị Mộng Thu1 2 Lê Thị Minh Thủy2 Trần Thanh Trúc3 TÓM TẮT Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen bằng pepsin được thực hiện nhằm sản xuất collagen đạt chất lượng tốt. Nghiên cứu gồm 3 thí nghiệm i ảnh hưởng của nồng độ và thời gian ngâm EDTA-2Na đến khả năng khử khoáng từ vảy cá lóc ii ảnh hưởng của nồng độ pepsin iii thời gian ngâm pepsin đến quá trình chiết tách collagen từ da và vảy cá lóc. Kết quả cho thấy vảy cá lóc xử lý bằng dung dịch EDTA- 2Na 0 8 M trong 24 giờ cho hiệu quả loại khoáng tốt nhất hàm lượng khoáng còn lại 1 99 . Mẫu sau khi xử lý được chiết tách bằng 0 10 pepsin cho hiệu suất thu hồi collagen đạt 19 0 độ nhớt 19 6 màu sắc sáng với giá trị L là 87 5. Cố định nồng độ 0 10 pepsin ngâm mẫu trong 48 giờ cho hiệu suất thu hồi collagen cao nhất đạt 20 8 độ nhớt 18 6 và độ hòa tan cực đại ở pH 1 - 4 và nồng độ NaCl từ 0 2 - 0 4 M. Dựa vào phổ FTIR cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa số bước sóng trong vùng amide I và vùng amide III đặc biệt là sự ổn định của cấu trúc xoắn ba cho thấy collagen có đầy đủ nhóm chức năng của collagen loại I. Hàm lượng imino axit chiếm 20 0 nên collagen có nhiệt độ biến tính lên đến 34 C. Vì vậy có thể tận dụng da và vảy cá lóc là nguồn nguyên liệu để sản xuất collagen. Từ khoá Collagen da và vảy cá lóc pepsin phổ FTIR tiền xử lý. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ1 Bên cạnh đó Zhang và cs 2019 4 nghiên cứu kết hợp axit acetic với pepsin để tách chiết collagen từ Cá lóc là đối tượng nuôi quan trọng ở đồng bằng vảy cá chép Cypriuscaprio Line . Vì vậy nghiên cứu sông Cửu Long vì sinh trưởng nhanh giá thành cao điều kiện tiền xử lý và chiết tách collagen từ da và thị trường tiêu thụ ổn định nên sản lượng ngày càng vảy cá lóc bằng pepsin được thực hiện nhằm tìm tăng. Cùng với sự phát triển mạnh mẽ nghề nuôi cá được nồng độ pepsin và thời gian chiết tách collagen lóc thì các sản phẩm chế biến
