Tóm tắt Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm "Ứng dụng kỹ thuật gia nhiệt OHM để thanh trùng nước ép bưởi" trình bày việc xác định được ảnh hưởng của OH đến khả năng ức chế vi sinh vật gây bệnh và gây hư hỏng nước ép bưởi; Xác định được ảnh hưởng của OH đến khả năng bất hoạt PME trong nước ép bưởi; Xác định được ảnh hưởng của OH đến sự biến đổi các hợp chất hóa học đặc trưng trong nước ép bưởi. | ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA ĐOÀN NHƯ KHUÊ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT GIA NHIỆT OHM ĐỂ THANH TRÙNG NƯỚC ÉP BƯỞI Ngành Công nghệ Thực phẩm Mã số ngành 62540101 TÓM TẮT LUẬN ÁN TIẾN SĨ TP. HỒ CHÍ MINH - NĂM 2022 Công trình được hoàn thành tại Trường Đại học Bách Khoa ĐHQG-HCM Người hướng dẫn 1 TS Lại Quốc Đạt Người hướng dẫn 2 PGS. TS Lê Thị Kim Phụng Phản biện độc lập 1 Phản biện độc lập 2 Phản biện 1 Phản biện 2 Phản biện 3 Luận án sẽ được bảo vệ trước Hội đồng đánh giá luận án họp tại . . vào lúc giờ ngày tháng năm DANH MỤC CÔNG TRÌNH ĐÃ CÔNG BỐ Tạp chí quốc tế 1. Doan K. N. Lai D. Q. Le P. T. K. amp Le T. N Influences of AC frequency and electric field strength on changes in bioactive compounds during pasteurization of pomelo juice by ohmic heating Innovative Food Science and Emerging Technonogy 2021 72 102754. Q1-SCIE 2. Doan K. N. Lai D. Q. Le P. T. K. amp Le T. N Inactivation of pectin Methylesterase and Lactobacillus Plantarum by ohmic heating in pomelo juice International Journal of Food Science amp Technology 2021 56 4 1987-1995. Q1- SCIE . 3. Khue D. N. Tiep H. T. amp Dat L. Q. Phung . Tam Influence of frequency and temperature on the inactivation of Salmonella enterica serovar enteritidis in Ohmic heating of pomelo juice. LWT. Food Science amp Technology 2020 129 109528. Q1- SCIE . 4. Doan K. N. Lai D. Q. amp Le P. T. K. Inactivation of E. coli O157 H7 by Ohmic Heating at Different Frequencies and Temperatures in Buffer and Pomelo Juice. Chemical Engineering Transactions 2020 78 475-480 Q3- scopus . CHƯƠNG 1 MỞ ĐẦU Lý do chọn đề tài Nước ép bưởi chứa hàm lượng cao các thành phần dinh dưỡng các hợp chất có hoạt tính sinh học. Tuy nhiên nước ép bưởi có thể nhiễm vi sinh vật gây ngộ độc cho người vi sinh vật gây hư hỏng sản phẩm và bị tách lớp do enzyme pectin methylesterase PME . Thanh trùng tiệt trùng bằng nhiệt được sử dụng phổ biến trong công nghệ chế biến thực phẩm để bất hoạt VSV enzyme làm giảm phẩm cấp của sản phẩm.
