Bài viết trình bày nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ và độ deacetyl đến khả năng tạo màng của chitosan từ vỏ tôm. Từ kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng chitosan là nguồn vật liệu để sản xuất màng bao thực phẩm, màng bao bảo quản rau quả. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG NỒNG ĐỘ VÀ ĐỘ DEACETYL ĐẾN KHẢ NĂNG TẠO MÀNG CỦA CHITOSAN TỪ VỎ TÔM Nguyễn Huỳnh Đình Thuấn1 2 Lý Nguyễn Bình2 Nguyễn Ngọc Tuấn1 TÓM TẮT Nghiên cứu nhằm mục đích khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng tạo màng và tính chất của màng chitosan chiết rút từ vỏ tôm. Các yếu tố khảo sát bao gồm độ deacetyl của chitosan 70 80 90 pH của dung dịch acid acetic hòa tan chitosan 3 6 3 8 4 0 4 2 4 4 nồng độ chitosan 0 5 0 75 1 1 25 1 5 . Hàm mục tiêu của quá trình khảo sát là khả năng hòa tan của chitosan khả năng chịu lực kéo độ dãn dài mođun đàn hồi tính thấm hơi nước qua màng và độ dày của màng chitosan để chọn thông số khảo sát tối ưu. Kết quả thu được dựa vào hàm mục tiêu trong quá trình khảo sát chitosan độ deacetyl 70 tan tốt trong dung dịch acid acetic có pH 3 6 chitosan độ deacetyl 80 90 tan tốt trong dung dịch acid acetic pH 3 8. Nồng độ chitosan thích hợp nhất là 1 với cả ba độ deacetyl để tạo màng có khả năng chịu lực kéo độ dãn dài mô đun đàn hồi tính thấm hơi nước qua màng tốt nhất và độ dày của màng trong khoảng 0 1 - 0 35 mm phù hợp làm màng bao thực phẩm. Từ kết quả nghiên cứu cho thấy có thể sử dụng chitosan là nguồn vật liệu để sản xuất màng bao thực phẩm màng bao bảo quản rau quả. Từ khóa Độ deacetyl của chitosan độ dãn dài khả năng chịu lực kéo màng chitosan mô đun đàn hồi. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ3 Chitosan có khả năng tạo lớp màng phủ bảo Chitosan không độc có tính kháng khuẩn và vi quản lý tưởng cho trái cây tươi và rau quả nhờ những sinh vật cao có khả năng phân huỷ sinh học nên tính chất của chitosan. Chitosan kéo dài thời gian không gây dị ứng và không gây phản ứng phụ bảo quản của dâu tây El Ghaouth et al. 1991 Zhang không gây tác hại đến môi trường. Khối lượng của và Quantick 1998 vải Zhang và Quantick 1997 phân tử chitosan tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu và táo Du et al. 1998 đào Li Yu 2000 xoài phương pháp sản xuất nằm trong khoảng 100 Srinivasa et al. 2002 và nho Romanazzi et al. kDa El Ghaouth et al. 1992
