Giáo trình Thực hành chế biến món ăn Á (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên trình bày được đặc điểm và kỹ thuật các thao tác cơ bản trong chế biến; mô tả được quy trình kỹ thuật chế biến các món ăn Á; lựa chọn và sử dụng thành thạo thực phẩm phù hợp với món ăn; đánh giá đúng chất lượng sản phẩm; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung giáo trình! | ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn học THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á Ngành KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Trình độ CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ ngày tháng năm 2018 HÀ NỘI năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đƣợc phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm 1 LỜI GIỚI THIỆU Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của mỗi con ngƣời nhƣng ăn thế nào để các bữa ăn ít hao tốn mà vẫn đảm bảo sự ngon miệng hấp dẫn đầy đủ chất dinh dƣỡng giúp cơ thể có khả năng hấp thu tốt nhất mới quan trọng. Sự sống và mức độ khỏe mạnh của con ngƣời tùy thuộc rất nhiều vào ăn uống. Cần phải biết chế biến món ăn sao cho hợp khẩu vị chế biến đơn giản phù hợp đảm bảo các chất dinh dƣỡng. Nấu ăn là một nghệ thuật không phải ai cũng biết điều đó nó đòi hỏi phải có sự khéo léo trong cách lựa chọn nguyên liệu và chế biến món ăn trong gia đình nói riêng và trong xã hội nói chung. Yêu cầu ngƣời nấu ăn phải biết lựa chọn món ăn phải biết phối hợp nguyên liệu để tạo màu tạo mùi trang trí đẹp mắt gây hứng thú cho ngƣời ăn phải liên tục tìm tòi sáng tạo ra những món ăn khác lạ để thu hút ngƣời ăn. Mỗi một dân tộc mỗi một đất nƣớc đều có các phƣơng pháp nấu ăn riêng theo khẩu vị ăn uống và phong tục tập quán của đất nƣớc đó. Giáo trình Thực hành chế biến món ăn Á là tài liệu không những giới thiệu đến ngƣời đọc những món ăn của một số nƣớc trong khu vực châu Á mà còn giúp họ có thể vận dụng cách chế biến các món ăn này theo điều kiện của mình. Giáo trình Thực hành Chế biến món ăn á đƣợc sử dụng cho giảng viên và sinh viên chuyên ngành Kỹ thuật Chế biến món ăn hệ Cao đẳng để góp phần nâng cao chất lƣợng giảng dạy thực hành cho học sinh sinh viên. Tôi xin chân thành cảm ơn Ban Giám Hiệu các phòng chức năng và khoa Công nghệ chế biến đã tạo điều kiện để
