Bài viết Đánh giá thành phần hóa học và khả năng thu nhận dầu bơ từ quả bơ sáp da xanh bằng phương pháp sấy kết hợp ép lạnh được nghiên cứu nhằm đánh giá thành phần hóa học, hiệu quả bảo quản bằng phương pháp lạnh đông và chế độ sấy lạnh đến chất lượng phần thịt quả bơ sáp da xanh. | 12 Nguyễn Thị Trúc Loan Nguyễn Tuấn Anh Hồ Thị Nguyệt Hà ĐÁNH GIÁ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ KHẢ NĂNG THU NHẬN DẦU BƠ TỪ QUẢ BƠ SÁP DA XANH BẰNG PHƯƠNG PHÁP SẤY KẾT HỢP ÉP LẠNH EVALUATION OF CHEMICAL CONTENTS AND RECEIVING AVOCADO OIL FROM FLESH BY COMBINATION OF COLD DRYING AND PRESSING METHOD Nguyễn Thị Trúc Loan1 Nguyễn Tuấn Anh2 Hồ Thị Nguyệt Hà3 1 Trường Đại học Bách khoa - Đại học Đà Nẵng 2 Hợp tác xã Việt Xanh Nghệ An 3 Công ty TNHH CPV FOOD Tác giả liên hệ nttloan@ Nhận bài 06 9 2023 Chấp nhận đăng 23 8 2023 Tóm tắt - Mục đích của nghiên cứu này nhằm đánh giá thành Abstract - This research was conducted to evaluate the chemical phần hóa học hiệu quả bảo quản bằng phương pháp lạnh đông compositions preservation effect by freezing method and freeze và chế độ sấy lạnh đến chất lượng phần thịt quả bơ sáp da xanh. drying on the quality of avocado flesh. The results showed that Kết quả cho thấy thịt bơ chứa 84 47 nước 5 15 lipid 3 27 avocado flesh contains water lipids carbohydrate 2 19 xơ thô 1 57 protein 0 74 tinh bột carbohydrates crude fiber protein starch 0 05 vitamin C 0 03 vitamin E. Đáng chú ý trong thành vitamin C vitamin E. Notably in the fatty acid phần axit béo của thịt bơ hàm lượng acid palmitic chiếm đến composition of avocado flesh the palmitic acid content is of 34 5 tổng số các acid béo. Thịt bơ được cắt lát dày 0 5 cm the total fatty acids. Avocado meat was sliced thickly cm ngâm qua dung dịch acid ascorbic 0 5 cho thấy hàm lượng soaked in ascorbic acid solution showed no significant change lipid không có sự thay đổi đáng kể hàm lượng vitamin C giảm in lipid content vitamin C content decreased by 42 and the 42 và chỉ số peroxide của dầu bơ tăng 23 4 sau 6 tuần bảo peroxide value of avocado oil increased by after 6 weeks of quản lạnh đông ở nhiệt độ 18oC. Khi sấy thịt bơ ở nhiệt độ frozen storage at -18oC. Avocado meat was dried at 40oC for 40oC trong thời gian 18 giờ trong thiết bị
