Giáo trình Thực hành chế biến món ăn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) Thực hành chế biến món ăn từ Thịt gia cầm; Thực hành chế biến món ăn từ Thịt gia súc; Thực hành chế biến món ăn từ Thủy sản; Thực hành chế biến món ăn từ Rau củ quả. Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 414 QĐ-CĐTM ngày 05 tháng 07 năm 2022 của Trường Cao đẳng Thương mại amp Du lịch Thái Nguyên năm 2022 Lưu hành nội bộ LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay nhu cầu ăn uống là nhu cầu không thể thiếu nó đã nâng tầm trở thành nghệ thuật. Vì vậy việc chế biến món ăn đảm bảo chất lượng cao trình bày đẹp có vai trò hết sức quan trọng đòi hỏi người đầu bếp phải có sự hiểu biết về dinh dưỡng thực phẩm các phương pháp làm chín cũng như khẩu phần ăn và cách xây dựng thực đơn một cách hợp lý. Với nhu cầu về các món ăn ngày càng phát triển tại các nhà hàng khách sạn để phục vụ khách đòi hỏi đầu bếp phải có những kiến thức chuyên môn vững vàng tay nghề cao. Để đáp ứng nhu cầu học tập cho học sinh hệ Trung cấp đồng thời cũng là tài liệu giảng dạy cho Giáo viên Khoa Khách sạn Du lịch chúng tôi biên soạn Giáo trình Thực hành chế biến món ăn . Nội dung Giáo trình bao gồm 4 chương có chi tiết công thức các món ăn từ các nhóm nguyên liệu. Chương 1 Thực hành chế biến món ăn từ Thịt gia cầm Chương 2 Thực hành chế biến món ăn từ Thịt gia súc Chương 3 Thực hành chế biến món ăn từ Thủy sản Chương 4 Thực hành chế biến món ăn từ Rau củ quả Với hy vọng góp phần nhỏ bé vào việc phục vụ đời sống của con người trong lĩnh vực ăn uống đồng thời giúp các em học sinh hình thành những kĩ năng cần thiết làm vốn liếng nghề nghiệp cho mình sau này. Với tinh thần làm việc nghiêm túc giáo trình được hoàn thành sau một thời gian nghiên cứu kết hợp thực tiễn kinh doanh tại các nhà hàng khách sạn. Tuy nhiên Giáo trình không tránh khỏi những khiếm khuyết trong quá trình biên soạn. Do vậy chúng tôi mong nhận được sự đóng góp của bạn đọc để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tập thể tác giả xin chân thành cảm ơn Nhóm biên soạn MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .2 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC .4 CHƯƠNG 1. THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN TỪ THỊT GIA CẦM .9 . Thực hành chế biến
