Giáo trình Thực hành Quản trị nhà hàng (Ngành: Quản lý và kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Trung cấp) được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Quản trị nhân lực trong nhà hàng; Quản trị cung ứng và tiêu thụ trong nhà hàng; Quản trị chất lượng phục vụ trong nhà hàng; Quản trị các hoạt động tài chính và hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng. | 2 LỜI GIỚI THIỆU Xuất phát từ yêu cầu thực tiễn nhằm đào tạo đội ngũ cán bộ có đủ năng lực trình độ quản lý ở các cơ sở kinh doanh ăn uống trong ngành Du lịch Khoa Khách sạn Du lịch biên soạn Giáo trình Thực hành Quản trị nhà hàng . Giáo trình Thực hành Quản trị nhà hàng được biên soạn dựa trên cơ sở Đề cương môn học Thực hành Quản trị nhà hàng kết hợp những nội dung mới được cập nhật kinh nghiệm giảng dạy nhiều năm và một số tài liệu tham khảo có liên quan đến hoạt động Quản trị nhà hàng. Nội dung của giáo trình gồm 6 chương nhằm trang bị cho người học lượng kiến thức kỹ năng Thực hành Quản trị nhà hàng. Cụ thể như sau - Chương 1 Quản trị nhân lực trong nhà hàng - Chương 2 Quản trị cung ứng và tiêu thụ trong nhà hàng - Chương 3 Quản trị chất lượng phục vụ trong nhà hàng - Chương 4 Quản trị các hoạt động tài chính và hiệu quả kinh doanh trong nhà hàng Giáo trình Thực hành Quản trị nhà hàng là tài liệu chính phục vụ cho việc giảng dạy của giảng viên và học tập của học sinh sinh viên chuyên ngành về Nhà hàng Khách sạn trong trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch đồng thời là tài liệu tham khảo cho những người yêu thích môn học này. Vì những điều kiện hạn chế trong quá trình biên soạn chắc chắn giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôi mong nhận được những ý kiến đóng góp của bạn đọc để từng bước hoàn thiện giáo trình trong các lần tái bản sau. Mọi đóng góp xin gửi về Khoa Khách sạn - Du lịch Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch. Email khoaksdl2007@. Nhóm tác giả 3 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU. 3 CHƯƠNG 1. QUẢN TRỊ NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG . 11 . Phân tích tình hình lao động tiền lương trong nhà hàng . 12 . Thực hành một số nội dung cơ bản của quản trị nhân lực trong nhà hàng . 19 CHƯƠNG 2. QUẢN TRỊ CUNG ỨNG VÀ TIÊU THỤ TRONG NHÀ HÀNG. 33 . Thực hành về cung ứng dự trữ và bảo quản nguyên liệu . 34 . Xây dựng và quản trị hệ thống kênh phân phối . 39 . Xây dựng giá bán sản phẩm . 43 . Xây dựng các chính sách tiêu thụ hàng hoá dịch vụ .
