Bài giảng "Hóa sinh động vật" Chương 2 Glucid và quá trình chuyển hoá glucid, cung cấp cho các bạn sinh viên những nội dung chính như sau: Khái niệm và vai trò về glucid; Tiêu hoá, hấp thu và dự trữ glucid ở động vật; sự tiêu hóa và phân giải chất xơ; Sự chuyển hoá trung gian của glucose; .Mời các bạn cùng tham khảo! | CHƯƠNG II. GLUCID VÀ QUÁ TRÌNH CHUYỂN HOÁ GLUCID 1. Khái niệm và vai trò về glucid - là những hợp chất hydratcacbon có chứa nhóm aldehyt hoặc ceton ở các monosacarid hoặc tạo thành những chất như vậy khi bị thuỷ phân Phân bố rộng rãi trong tự nhiên - CTCT Cx H2O y - Vai trò về năng lượng 1 g glucid khi oxy hoá hoàn toàn cho 4 1 kcalo Cấu tạo tạo ra yếu tố định tính kháng nguyên của màng Tạo cấu trúc tạo hình thù trạng thái cho các sản phẩm thực phẩm Bảo vệ vỏ của thực vật tôm cua côn trùng màng tế bào Điểm tựa bộ khung TV ĐV Điều hòa tiêu hóa ở động vật Dự trử glycogen ở ĐV gan cơ tinh bột ở TV Các chức năng khác kháng bệnh chất cảm nhận 2. Phân loại Monosaccharide ose đường đơn và loại ozid loại đa đường . Monosaccharide - là đơn vị cấu tạo của glucid không bị thuỷ phân thành chất đơn giản hơn là dẫn xuất aldehyde ketin của các polyol rượu đa chức - CTCT CH2O n 2 . Loại ozid loại đa đường là những glucid phức tạp do nhiều đường đơn ghép lại. . Holozid là loại đa đường khi thuỷ phân cho ra đường đơn nên còn gọi là glucid đơn thuần. Nhóm này gồm có Oligosaccarid Oliose có cấu trúc đơn giản gồm từ hai đến ba đường đơn nên còn gọi là disaccarid trisaccarid. Polysaccarid polyose có cấu trúc phức tạp gồm nhiều đường đơn tạo thành. Những đại diện chính là tinh bột Glycogen Cellulose Hemicellulose. là loại đa đường không thuần nhất có cấu tạo phân tử và thành phần phức tạp chất điển hình như acid hyaluronic 3. Tiêu hoá hấp thu và dự trữ glucid ở động vật. . Tiêu hoá hấp thu tinh bột dự trữ ở TV Cấu tạo Đơn phân là các phân tử α -D- glucose có liên kết 1 4 glucoside gồm mạch thẳng và mạch nhánh Amylose 20 và amylopectin 80 có liên kết 1 6 glucoside Tiêu hóa tinh bột cần 4 loại men α amylase β amylase δ amylase glucozydase Qúa trình tiêu hóa tinh bột Maltase Tinh bột Amylase Dextrin Maltose Glu Glu Lactase Lactose Glu Galatose sacarase Saccarose Glu Fruc Ở miệng Tinh bột bị tác dụng cơ học do bị nhai nhào trộn trương nở. Quá trình này làm .
