Bài giảng "Hóa sinh động vật" Chương 3 Lipid và sự chuyển hoá lipid, cung cấp cho các bạn sinh viên những nội dung chính như sau: Đại cương về lipid; Một số đặc điểm về tiêu hoá, hấp thu, chuyển vận và dự trữ lipid ở động vật; Sự phân giải triglyceride; Sự hình thành và chuyển hoá thể ceton. Mời các bạn cùng tham khảo! | Chương III. LIPID VÀ SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID I. Đại cương về lipid 1. Khái niệm Lipid là những hợp chất hữu cơ phổ biến trong tự nhiên cũng như trong cơ thể động vật thực vật và vi sinh vật. Không hoà tan trong nước chỉ hoà tan trong các dung môi hữu cơ như cồn ete cloroform benzen aceton . Tên gọi lipid bắt nguồn từ chữ Hy lạp lipos là mỡ Về mặt hoá học lipid là những este giữa rượu và acid béo điển hình là chất Triacylglycerol. Phân loại - Lipid đơn giản là este của rượu và acid béo gồm triglycerol sáp sterid - Lipid phức tạp - Ngoài ra acid béo trong lipid phức tạp còn có các nhóm phosphateide xerebrozid. - Phosphateide có nhiều trong não dây thần kinh và các cơ quan như gan tim thận và một số vật phẩm như lòng đỏ trứng sữa - Xerebrozid là nhóm lipoid không chứa acid phosphoric có nhiều trong não. Thành phần của nó ngoài rượu acid béo còn có amin đường galactose và lưu huỳnh . Vai trò của lipid - Cấu trúc cơ bản của tế bào - Lưu trữ cung cấp NL - Cung cấp các acid béo chưa no cần thiết cho các chức phận bình thường của cơ thể - Dug môi của nhiều chất có hoạt tính sinh học - Bảo vệ cơ thể gối đệm và giữ ấm 2. Một số đặc điểm về tiêu hoá hấp thu chuyển vận và dự trữ lipid ở động vật. . Sự tiêu hoá lipid. - bản chất là quá trình thuỷ phân enzyme thực hiện quá trình này là enzyme esterase lipase . - Muốn cho enzyme phân giải được thì lipid phải ở trạng thái nhũ tương hoá tức là ở trạng thái dung dịch giả . - Ở miệng không có enzyme lipase - Ở dạ dày đối với động vật bú mẹ bê nghé lợn con . trong dịch dạ dày có chứa enzyme lipase nhưng hoạt lực yếu. Tuy nhiên mỡ sữa mẹ là lipid ở dạng nhũ tương nên quá trình phân giải lipid ở đây khá cao. Ở động vật trưởng thành hầu như ở dạ dày không có quá trình thuỷ phân lipid. - Ở ruột non tiêu hóa ở hành tá tràng nhờ tác dụng phối hợp của lipase và acid mật muối mật Tác dụng của acid mật - Các acid mật muối mật cholate deoxycholate chenocholate và litocholate hình thành ở gan từ cholesterol. - Trước khi dự trữ trong túi
