Bài giảng "Hoá học hữu cơ 2" Chương 25 cung cấp cho người học những kiến thức như: Phân loại carbonhydrate; hóa học lập thể của carbohydrate: hình chiếu fischer; cấu hình của aldose; cấu trúc vòng của monosaccharide: anomer; .Mời các bạn cùng tham khảo! | Trường Đại Học Khoa học Tự nhiên Khoa Hóa Học Bộ môn Hóa Học Hữu cơ HÓA HỌC HỮU CƠ 2 1 2 PHÂN TỬ SINH HỌC CARBOHYDRATE 3 Chương 25 PHÂN TỬ SINH HỌC CARBOHYDRATE Ø Carbohydrate hiện diện trong tất cả sinh vật sống. Đường và tinh bột có trong thức ăn cellulose có trong gỗ giấy và bông vải đều là các carbohydrate. Ø Carbohydrate tạo nên lớp ngoài của các tế bào tham gia vào cấu tạo nên acid nucleic lưu trữ thông tin di truyền. Ø Ngoài ra carbohydrate còn được sử dụng làm thuốc. Ø Carbohydrate được bắt nguồn từ đường đơn glucose có công thức phân tử là C6H12O6 và được xem như là dạng hydrate hóa của carbon C6 H2O 6 . 4 Ø Cách nhìn này đã sớm bị loại bỏ nhưng tên vẫn tồn tại. Ngày nay cụm từ carbohydrate được sử dụng để chỉ nhóm khá rộng aldehyde và ketone mang nhiều nhóm hydroxyl thường được gọi là đường. Ø Glucose cũng được biết với tên dextrose trong y khoa là một ví dụ quen thuộc. 5 Ø Carbohydrate được tổng hợp từ cây xanh bởi quá trình quang hợp khi ánh sáng mặt trời cung cấp năng lượng để chuyển hóa CO2 và H2O thành glucose và oxygen. Rất nhiều phân tử glucose sau đó đã tạo liên kết hóa học và được lưu trữ trong cây xanh dưới dạng cellulose hoặc tinh bột. Ø Người ta ước tính rằng hơn 50 trọng lượng khô của sinh khối trái đất bao gồm tất cả thực vật và động vật là có chứa polymer glucose. Ø Khi được tiêu hóa và trao đổi chất carbohydrate cung cấp cho động vật một nguồn năng lượng sẵn có. Vì vậy carbohydrate đóng vai trò như chất trung gian hóa học để dự trữ năng lượng và sử dụng cho các hoạt động 6 sống. Ø Do con người và hầu hết các động vật có vú đều thiếu enzyme cần cho quá trình tiêu hóa cellulose nên chúng cần phải có tinh bột như nguồn carbohydrate cho chế độ ăn uống của chúng. Ø Tuy nhiên động vật ăn cỏ như bò có nhiều loài vi sinh vật trong dạ dày nên có khả năng tiêu hóa cellulose. Năng lượng được lưu trữ trong cellulose do đó di chuyển lên chuỗi thức ăn sinh học khi các loài động vật nhai lại này ăn cỏ sau đó chúng được sử dụng làm thực phẩm. 7 PHÂN
