Đậu tương thường ra hoa sau khi gieo trồng từ 25 – 35 ngày đối với các giống ngắn ngày chín sớm, các giống chín muộn từ 40 – 50 ngày. Thời gian ra hoa còn tuỳ thuộc các vụ trong năm. Hoa đậu tương có các màu chủ yếu: tím, hồng, trắng. | ĐẶC ĐIỂM CƠ QUAN SINH SẢN CỦA CÂY ĐẬU TƯƠNG Đậu tương thường ra hoa sau khi gieo trồng từ 25 -35 ngày đối với các giống ngắn ngày chín sớm các giống chín muộn từ 40 - 50 ngày. Thời gian ra hoa còn tuỳ thuộc các vụ trong năm. Hoa đậu tương có các màu chủ yếu tím hồng trắng. Các 11 hoa được mọc ra ở nách lá đầu cành đầu thân mỗi cụm hoa có thể từ 3 - 35 hoa. Hoa đậu tương thường nở vào buổi sáng từ 8 - 9 giờ đến 11 - 12 giờ. Nhiệt độ thuận lợi cho nở hoa tung phấn và thụ tinh là 250 - 280C độ ẩm không khí 75 - 80 . Hoa đậu tương có kích thước rất bé chiều dài từ 5 -7mm. Một hoa bình thường bao gồm các bộ phận đài hoa hình ống 5 cánh hoa trong đó có 1 cánh rộng nhất gọi là cánh cờ 2 cánh bên và 2 cánh thìa 2 bó nhị đực dính liền nhau và 1 nhị đực tách rời tạo thành 1 hình ống bao quanh nhị cái. Bầu nhụy cái hơi cong về phía nhị đực tách rời đỉnh của bầu nhụy là một cụm vòi nhụy. Với cấu tạo hoa như vậy đảm bảo cho sự tự thụ phấn của cây đậu tương. Số quả hạt trên chùm thay đổi từ 2 đến 20 quả và có thể có đến 400 quả cây. Quả đậu tương chứa từ 1 đến 5 hạt thông thường từ 2 đến 3 hạt trên quả. Màu sắc quả khi non thường có màu xanh khi chín màu vàng nâu xám hoặc đen. Hình dạng hạt đậu tương có thể hình gần tròn ovan dẹt. Màu hạt vàng xanh đen nâu. Cấu tạo hạt bao gồm vỏ hạt rốn hạt phôi mầm nội nhũ. Khối lượng hạt thay đổi từ 45g đến 50g. Đậu tương rau yêu cầu khối lượng 1000 hạt từ 300 - 500g. Đậu tương là cây tự thụ phấn điển hình tỉ lệ giao phấn tự nhiên từ 0 5 - 1 . Vào thời gian thụ phấn bó các nhị đực kéo dài ra giống như 1 cái chuông bao quanh nhụy. Các hạt phấn rơi trực tiếp trên nuốm nhụy vì thế tỉ lệ tự thụ rất cao. Thời gian từ khi thụ phấn đến thụ tinh vào khoảng 8 - 10 giờ. Sự tự thụ phấn có thể xảy ra trước ngày hoa nở ở bên trong nụ hoa. Vì thế ngày hoa nở đầy đủ là ngày thụ tinh hoặc sau khi thụ .
