Chitosan là một polymer bắt nguồn từ sinh học và có khả năng phân hủy sinh học với các ứng dụng khá phổ biến, đặc biệt trong việc bảo quản nông sản. Do đó hướng nghiên cứu đề tài tập trung việc biến tính chitosan bằng polyphenols trong dịch chiết lá trà xanh với tỷ lệ thể tích chitosan và dịch chiết polyphenols lần lượt là 4 – 1, 3 – 1 và 2 – 1. Hợp chất mới tạo thành này được chứng minh bởi kết quả chụp ảnh SEM và phổ FT – IR. | Giải thưởng Sinh viên nghiên cứu khoa học Euréka lần 20 năm 2018 Kỷ yếu khoa học BIẾN TÍNH CHITOSAN VỚI DỊCH CHIẾT POLYPHENOLS TỪ LÁ TRÀ XANH ỨNG DỤNG TRONG VIỆC BẢO QUẢN NÔNG SẢN Bùi Thị Khánh Linh Trường Đại học Khoa học Tự Nhiên Đại học Quốc gia TP. Hồ Chí Minh Tác giả liên lạc TÓM TẮT Chitosan là một polymer bắt nguồn từ sinh học và có khả năng phân hủy sinh học với các ứng dụng khá phổ biến đặc biệt trong việc bảo quản nông sản. Do đó hướng nghiên cứu đề tài tập trung việc biến tính chitosan bằng polyphenols trong dịch chiết lá trà xanh với tỷ lệ thể tích chitosan và dịch chiết polyphenols lần lượt là 4 1 3 1 và 2 1. Hợp chất mới tạo thành này được chứng minh bởi kết quả chụp ảnh SEM và phổ FT IR. Ngoài ra để thể hiện rõ sự ảnh hưởng của dịch chiết trà xanh lên chitosan mẫu vật liệu được tiến hành kiểm tra khả năng kháng khuẩn và kháng oxy hóa của các dung dịch. Các mẫu dung dịch sau khi biến tính cho kết quả kháng khuẩn tốt hơn chitosan và mẫu tốt nhất là mẫu biến tính với tỷ lệ 3 1 cho kết quả kháng khuẩn cao nhất đường kính vòng vô khuẩn đối với vi khuẩn Gram âm và Gram dương lần lượt ở mẫu 3 1 là 11 mm và 12 mm. Kết quả kháng oxy hóa kiểm tra khả năng bắt gốc tự do DPPH cho thấy dung dịch chitosan không có khả năng kháng oxy hóa sau khi biến tính khả năng này được cải thiện rõ rệt và kết quả tốt nhất là mẫu biến tính với tỷ lệ 2 1 với nồng độ bắt gốc tự do là µg ml. Từ khóa Chitosan polyphenols biến tính kháng khuẩn kháng oxy hóa. CHARACTERIZATION OF CHITOSAN WITH POLYPHENOLS EXTRACT FROM GREEN TEA LEAF USED IN PRESERVATION OF AGRICULTURAL PRODUCTS Bui Thi Khanh Linh University of Science VNU Ho Chi Minh City Corresponding Author ABSTRACT Chitosan is a biodegradable biobased polymer used oftenly in many applications especially for the preservation of agricultural products. In this study the chitosan was modified by polyphenols in green tea extracts with volume ratio of .
