Bài giảng Hóa sinh đại cương - Chương 7: Lipid có nội dung trình bày đại cương về lipid, phân loại lipid đơn giản và lipid phức tạp, sơ lược quá trình tổng hợp lipid, sơ lược quá trình phân giải lipid, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | CHƯƠNG VII LIPID NỘI DUNG I. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID . Khái niệm . Vai trò . Phân loại . Lipid đơn giản . Lipid phức tạp II. SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP LIPID III. SƠ LƯỢC QUÁ TRÌNH PHÂN GIẢI LIPID I. ĐẠI CƯƠNG VỀ LIPID . Khái niệm . Vai trò Cấu tạo màng tế bào Dự trữ năng lượng Dung môi hoà tan vitamin A D E K Giữ nhiệt cho cơ thể Bảo vệ cơ học Cung cấp nước nội sinh Một số vai trò quan trọng khác Các hormon steroid Phosphatidylnositol Sphingolipid Eicosanoid Sterol . Phân loại . Lipid đơn giản Triacylglycerol triglycerid 3 acid béo glycerolÎ liên kết ester Îtriglycerid. Tính chất Không phân cực kị nước không tan trong nước Dầu thực vật chứa nhiều triacylglycerol có acid béo không no Î tồn tại ở thể lỏng t0 phòng . Mỡ động vật chứa nhiều triacylgycerol có acid béo no vd stearin là thành phần chính của mỡ bò Î tồn tại ở thể đặc t0 phòng . Thức ăn giàu lipid oxy không khí lâu ngày Î ôi. acid béo không no Î oxy hóa Î aldehyde carboxylic acid có mạch C ngắn hơnÒ . Sáp serid Là ester của acid béo cao phân tử no hoặc không no C14-C36 và alcol cao phân tử C16-C36 Tính chất Điểm nóng chảy cao hơn của triacylglycerol 60-1000 . Ở đv có xương sống tiết ra chất sáp Î bảo vệ tóc da giữ cho da mềm trơn và không thấm nước. Vd chim gia cầm thủy cầm có tuyến phao câu Î sáp Î chống thấm nước. Sterol và các hợp chất steroid Acid mật muối mật vitamin D hormon steroid cholesterol Tính chất Steroid và dẫn xuất của chúng không thủy phân được và chứa nhân steran steroid . Sterol là lipid cấu trúc tham gia cấu tạo màng. Là tiền chất tổng hợp các chất có vai trò sinh học điều khiển sự biểu hiện gene. Vd hormone steroid . . Lipid phức tạp Glycocerophopholipid phosphoglyceride Acid béo no Acid không béo no Nhóm thế cephalin lecithin Tính chất Ở đv chứa nhiều ether lipid 1 trong 2 chuỗi acyl được gắn với glycerol bằng liên kết ether không phải là ester . Chức năng Kháng lại sự xúc tác của phospholipase nhằm cắt đứt liên kết ester của acid béo trong lipid màng.
