Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 7: Quản trị doanh thu, kiểm soát chi phí và đánh giá hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: quản trị doanh thu; kiểm soát chi phí hoạt động của nhà hàng; đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận dịch vụ nhà hàng; chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động nhà hàng; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 93 CHƯƠNG 7 QUẢN TRỊ DOANH THU KIỂM SOÁT CHI PHÍ VÀ ĐÁNH GIÁ HIỆU QUẢ KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 7 94 . Quản trị doanh thu Khái niệm và điều kiện áp dụng quản trị doanh thu nhà hàng . Nội dung quản trị doanh thu nhà hàng . Quy trình triển khai quản trị doanh thu nhà hàng . Kiểm soát chi phí hoạt động của nhà hàng . Các khoản chi phí dịch vụ . Kiểm soát tình hình thực hiện chi phí . Đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh của BP DV NH . Quản lý ngân sách hoạt động của BP DV NH . Các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả hoạt động NH . Nội dung quản trị doanh thu nhà hàng 95 Quản trị doanh thu NH Revenue Management là một công việc làm về hoạch định chiến lược trong nhà hàng hướng đến việc bán đúng chỗ ngồi Right Seat trong nhà hàng đến đúng khách hàng Right Customer với đúng giá Right Price đúng thời gian Right Duration và qua đúng kênh Right channel nhằm tối ưu hóa doanh thu và lợi nhuận cho nhà hàng Điều kiện áp dụng quản lý doanh thu Khái niệm và điều kiện áp dụng quản trị doanh thu nhà hàng - Quản trị năng lực của nhà hàng - Quản trị thời gian trả bàn của khách - Tối ưu hóa thực đơn - Quản trị doanh thu bằng giá - Đa dạng kênh phân phối của nhà hàng - Áp dụng kỹ thuật bán tăng doanh . Quy trình triển khai quản trị doanh thu NH 96 1 3 5 Xây dựng hệ Xây dựng chiến Đo lường đánh giá thống báo cáo lược và kế amp rút kinh nghiệm thống kê hoạch thay đổi 4 Phân tích amp nhận định Triển khai kế những không hoạch tối ưu được DT . Các khoản chi phí dịch vụ 97 Chỉ tiêu Chi phí cố định Khái niệm Là những chi phí không thay đổi trong thời gian ngắn Gồm Chi phí mặt bằng cơ sở vật chất tỉ lệ 30 Phân bổ Được chia nhỏ và tính vào chi phí chung của DV cung cấp. Chỉ tiêu Chi phí biến đổi K. niệm Là những chi phí biến đổi theo việc sử dụng các DV Chi phí vận hành 45 Gồm Chi phí trực tiếp 25 Những chi phí khác Phân bổ Được chia nhỏ và tính vào CF chung của DV cung cấp DV khẩu phần suất ăn đồ uống . . .
