Nghiên "Ảnh hưởng của loại sơ ri, phương pháp xử lý sơ ri và điều kiện sấy phun dịch chiết sơ ri lên hàm lượng vitamin C của bột" này thể hiện ảnh hưởng của loại trái sơ ri, phương pháp xử lý sơ ri, điều kiện sấy phun (hàm lượng maltodextrin, tốc độ đồng hóa, thời gian đồng hóa, nhiệt độ sấy, pH dịch sấy) lên đến hàm lượng vitamin C của bột . Mời các bạn cùng tham khảo. | Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm 22 3 2022 105-113 ẢNH HƯỞNG CỦA LOẠI SƠ RI PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SƠ RI VÀ ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN DỊCH CHIẾT SƠ RI LÊN HÀM LƯỢNG VITAMIN C CỦA BỘT Đặng Thị Yến Phạm Văn Thịnh Trần Nguyễn Hoàng Trâm Lê Hồ Minh Tâm Danh Hứa Khánh Ngọc Lê Thị Yến Linh Nguyễn Hà Thảo Linh Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Email yendt@ Ngày nhận bài 10 6 2022 Ngày chấp nhận đăng 04 7 2022 TÓM TẮT Trái sơ ri Malpighia glabra L. rất giàu vitamin C và có tác dụng tốt cho sức khỏe. Nghiên cứu này thể hiện ảnh hưởng của loại trái sơ ri phương pháp xử lý sơ ri điều kiện sấy phun hàm lượng maltodextrin tốc độ đồng hóa thời gian đồng hóa nhiệt độ sấy pH dịch sấy lên đến hàm lượng vitamin C của bột. Kết quả cho thấy quả sơ ri tươi với phương pháp xử lý ép hàm lượng maltodextrin 20 thời gian đồng hóa 10 phút tốc độ đồng hóa vòng phút pH dịch sấy là 3 và nhiệt độ sấy 170 cho sản phẩm bột chứa hàm lượng vitamin C là 1 01 mg g bột. Bột sơ ri giàu vitamin C sẽ là sản phẩm tiềm năng trong việc nâng cao sức khỏe con người và đa dạng hóa sản phẩm chống oxy hóa. Từ khóa Bột maltodextrin sấy phun vitamin C xử lý sơ ri. 1. MỞ ĐẦU Cây sơ ri có tên khoa học là Malpighia glabra L. thuộc họ Malpighiaceae có nguồn gốc từ Texas 1 . Trái sơ ri được tiêu thụ để ngăn ngừa bệnh tật hoặc như chất hỗ trợ trong phương pháp điều trị về y tế có dược tính và được sử dụng như chất chống thiếu máu chất kích thích sự thèm ăn chữa lành vết thương chống viêm chất khoáng chất chống nấm và chất chống oxy hóa. Quả sơ ri được khuyến cáo có tác dụng ngăn ngừa các bệnh như tăng huyết áp ung thư viêm gan bại liệt cảm cúm cảm lạnh suy gan 2 đồng thời là nguồn cung cấp vitamin C tự nhiên nhiều nhất và được hấp thụ tốt hơn bởi cơ thể con người hơn là acid ascorbic tổng hợp hàm lượng vitamin C có trong sơ ri gấp 50 lần so với cam chanh. Ngoài ra quả còn chứa nhiều vitamin A caroten vitamin B1 vitamin B2 anthocyanin các hợp chất phenolic protein carbohydrate và khoáng chất như .
