Rong mứt (Porphyra sp.) được sử dụng khá phổ biến vì chúng có hàm lượng protein, các loại vitamin và khoáng chất cần thiết rất cao. Bài viết trình bày việc nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến gia vị rắc cơm từ rong mứt Việt Nam (Porphyra. sp.). | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN GIA VỊ RẮC CƠM TỪ RONG MỨT VIỆT NAM Porphyra. Sp. Trần Thị Phương Kiều1 Đặng Thúy Mùi1 TÓM TẮT Rong mứt Porphyra sp. được sử dụng khá phổ biến vì chúng có hàm lượng protein các loại vitamin và khoáng chất cần thiết rất cao. Rong biển có tỷ lệ iod cao nhất trong các loại thức ăn. Ngoài làm thức ăn rong biển còn được dùng làm thuốc thức ăn hỗ trợ chữa bệnh cho con người. Đã nghiên cứu quy trình sản xuất gia vị rắc cơm từ nguyên liệu rong mứt thực vật đặc trưng của vùng biển Việt Nam bổ sung thêm sản phẩm gia vị rắc cơm ăn liền cho thị trường. Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình sản xuất gồm xử lý nguyên liệu bằng acid acetic 5 với thời gian ngâm là 60 phút sau đó rửa trung tính và sấy ở mức nhiệt độ 850C trong thời gian 4 5 giờ. Rong sau khi xử lý tiến hành xay và phối chế ở công thức tối ưu bằng chương trình DOE Mixture Design trong phần mềm JMP 10. Sản phẩm cuối cùng được phối trộn với tỷ lệ 18 88 rong đã xử lý 36 25 đậu phộng rang mè rang 14 87 đường 20 muối 5 tỏi phi 5 cho mức độ chấp nhận cao nhất. Từ khóa Rong mứt Porphyra sp. gia vị rắc cơm quy trình công nghệ chế biến. 1. GIỚI THIỆU 10 tấn khô năm và rong lục là 16 53 tấn khô năm Lê Như Hậu và cộng sự 2010 . Rong biển được xem là Rong biển được sử dụng chủ yếu như một thành một nguồn nguyên liệu dồi dào rẻ và có giá trị. Ngoài phần dùng để gói của sushi là một trong những việc sử dụng rong biển làm thức ăn cho người gia thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn. Rong biển súc gia cầm như trước đây thì hiện nay các nghiên có tỷ lệ iod cao nhất trong các loại thức ăn Allen cứu chiết rút và ứng dụng các chất có hoạt tính sinh Lindsay H 2008 . Trong đó chỉ có giống Pyropia học từ rong biển trong y dược và thực phẩm khá yezoensis có hàm lượng ít hơn các loại rong biển thành công ở nhiều nước trên thế giới trong đó có khác nhưng cũng là một nguồn cung cấp iod cao. Việt Nam. Ngoài làm thức ăn rong biển còn được dùng làm thuốc thức ăn hỗ trợ chữa bệnh cho con
