Bài viết Nghiên cứu quy trình chế biến kẹo dẻo từ gừng vàng với mong muốn đem lại cho những người tiêu dùng yêu thích vị cay và hương thơm đặc trưng của gừng tươi một sản phẩm từ gừng rất tiện dụng và có những tác dụng tốt đối với sức khỏe. | Nghiên cứu quy trình chế biến kẹo dẻo từ gừng vàng 18 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN KẸO DẺO TỪ GỪNG VÀNG Nguyễn Đặng Mỹ Duyên ABSTRACT Ginger is a spicy and medicinal plant. It can be used to treatment or prevent some diseases such as cold motion sick etc. In this paper the process of producing ginger jelly is presented. The results were obtained for ginger jelly producing shown that a zingier zerumbet L. with high content of essential volatile oil is the best material for ginger jelly. The optimum conditions of jelly producing were selected such as evaporation temperature evaporation time and dried mass of ginger. The concentration of extracted ginger solution adding into each batch process was about 6 . In the first studying we have following results Zingiber Zerumbet L. with high content of essential volatile oil is the best material for ginger jelly. The condition of vacuum evaporating ginger solution Temperature for evaporating 70 0C. Time for evaporating 90 minutes. Initial concentration dry mass of ginger solution after evaporating 45 . The ginger solution content 6 TÓM TẮT Gừng là một loại gia vị đồng thời cũng là một loại dược liệu quý có thể ngăn ngừa và chữa trị một số bệnh như cảm lạnh buồn nôn say tàu xe. Trong bài báo này chúng tôi nghiên cứu quá trình chế biến kẹo dẻo từ gừng tươi. Bước đầu nghiên cứu chúng tôi đã thu được một số kết quả như sau Gừng gié Zingiber Zerumbet L. với hàm lượng tinh dầu nhựa dầu cao là giống gừng thích hợp để chế biến sản phẩm kẹo dẻo gừng . Các thông số của quá trình cô đặc chân không dịch gừng tươi Nhiệt độ cô đặc 70 0C. Thời gian cô đặc 90 phút. Nồng độ chất khô của dịch gừng sau khi cô 45 . Nồng độ dịch gừng bổ sung vào 6 . I. MỞ ĐẦU Nước ta là một nước nhiệt đới với rất nhiều loại cây có tác dụng chữa bệnh. Ngày nay người tiêu dùng ngày càng Trong số đó gừng - có tên khoa học là có ý thức hơn về vấn đề sức khỏe của Zingiber Officinale Rosc là một nguyên mình. Họ luôn ưu tiên chọn lựa những loại liệu rất tốt cho sức .
