Giáo trình "Chế biến món ăn truyền thống 1 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được phương pháp sơ chế thực phẩm động, thực vật cho phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn; nắm được các phương pháp làm chín thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG 1 NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Chế biến món ăn truyền thống 1 được biên soạn theo yêu cầu của chương trình trình độ Cao đẳng Trung cấpnghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức về lựa chọn thực phẩm và kỹ thuật sơ chế một số phương pháp làm chín thực phẩm như luộc chần hấp kho rim om ninh hầm nấu chiên ngập dầu. Giáo trình gồm các nội dung Bài 1 Lựa chọn và sơ chế thực phẩm Bài 2 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp luộc Bài 3 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chần Bài 4 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp hấp Bài 5 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp kho rim om Bài 6 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp ninh hầm Bài 7 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp nấu Bài 8 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chiên ngập chất béo Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Biên soạn Nguyễn Thị Ngọc Liêm 2 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU. 2 Bài 1 Lựa chọn và sơ chế thực . Vị trí mục đích ý nghĩa công tác lựa chọn sơ chế thực . Vị trí. 6 . Mục đích. 6 . Ý .
