Giáo trình "Chế biến món ăn truyền thống 2 (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được các phương pháp phối hợp nguyên liệu, gia vị cho phù hợp với yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn; nắm được các phương pháp làm chín thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH Mô đun CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG 2 NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Bình Định năm 2017 2 UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH Mô đun CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG 2 NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐN ngày . tháng. năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn 3 Bình Định năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 4 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Chế biến món ăn truyền thống 2 được biên soạn theo yêu cầu của chương trình trình độ Cao đẳng Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến món ăn. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức về phối hợp nguyên liệu gia vị một số phương pháp làm chín thực phẩm như chiên không ngập dầu quay xào nướng . Giáo trình gồm các nội dung Bài 1 Phối hợp nguyên liệu gia vị Bài 2 Nhập bảo quản và xuất kho nguyên liệu gia vị Bài 3 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp chiên không ngập chất béo Bài 4 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp quay Bài 5 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp xào Bài 6 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp nướng Bài 7 Chế biến thực phẩm bằng phương pháp làm chín không dùng nhiệt Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Bình Định tháng năm 2017 Biên soạn Nguyễn Thị Ngọc Liêm 5 MỤC LỤC Bài 1 Phối hợp nguyên liệu và gia vị
