Giáo trình "Xây dựng thực đơn (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được thói quen ẩm thực, tập quán ăn uống của Việt Nam và một số nước trên thế giới; nắm được khái niệm thực đơn, các loại thực đơn tiêu biểu; biết cách xây dựng các loại thực đơn. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Xây dựng thực đơn được biên soạn theo yêu cầu của chương trình dạy nghề trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến món ăn của trường Cao đẳng Kỹ thuật công nghệ Quy Nhơn. Giáo trình này cung cấp cho người học những kiến thức và kỹ năng cơ bản về nghiệp vụ xây dựng thực đơn trong ăn uống bổ trợ kiến thức cho người học trong nghiệp vụ chế biến món ăn. Giáo trình gồm các nội dung Bài 1. Văn hóa ẩm thực Bài 2. Xây dựng thực đơn áp đặt Bài 3. Xây dựng thực đơn chọn món Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tác giả Hồ Thị Thu Hiền MỤC LỤC Trang LỜI GIỚI THIỆU 2 BÀI 1. VĂN HÓA ẨM THỰC 5 quán và khẩu vị ăn uống của khu vực châu . Cơ cấu bữa ăn 5 . Thực phẩm và nguyên liệu chế biến trong ăn uống 5 . Phương pháp chế biến 5 . Ứng xử trong ăn uống 5 . Tập quán và khẩu vị ăn uống của một số quốc gia khu vực châu Á 5 . Tập quán và khẩu vị ăn uống của khu vực châu Âu . 8 . Cơ cấu bữa ăn 8 . Dụng cụ trong ăn uống 8 . Thực phẩm và nguyên liệu chế biến trong ăn uống 8 . Phương pháp chế biến
