Giáo trình "Chế biến món bánh (Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Trung cấp)" biên soạn với mục tiêu giúp người học nêu được vai trò, ý nghĩa, phân loại được các loại bánh; trình bày được các phương pháp sử dụng các dụng cụ, thiết bị; nắm được các phương pháp chế biến các món bánh. Mời các bạn cùng tham khảo giáo trình. | UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 15 CHẾ BIẾN MÓN BÁNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số 99 QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Chế biến món bánh biên soạn theo yêu cầu của chương trình dạy nghề trình độ Trung cấp nghề Kỹ thuật chế biến món ăn của Trường Cao đẳng Kỹ thuật công nghệ Quy Nhơn. Giáo trình này cung cấp cho người học kiến thức kỹ năng chế biến các loại bánh Á Âu. Giáo trình gồm các nội dung Bài mở đầu Giới thiệu chung về bánh Á Âu Bài 1 Chế biến món bánh Á Bài 2 Chế biến món bánh Âu Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đại học cao đẳng trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề đồng thời cố gắng cập nhật những kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn nội dung giáo trình không tránh khỏi những thiếu sót kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáo trình được hoàn thiện hơn. Tác giả Hồ Thị Thu Hiền 2 3 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU 2 MỤC LỤC 3 BÀI 1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ BÁNH Á ÂU 5 . Khái quát chung về các loại bánh .5 . Thiết bị dụng cụ được sử dụng trong chế biến bánh . 6 . Các nguyên liệu chủ yếu trong chế biến bánh. 11 . Một số lưu ý khi làm BÀI 2. CHẾ BIẾN MÓN BÁNH Á 13 biến bánh ít nhân dừa .13 biến bánh ít tôm thịt . 14 . Chế biến bánh da lợn đậu xanh. 15 . Chế biến bánh đúc mặn. 17 . Chế biến bánh chuối hấp. 18 . Chế biến bánh lá chả tôm. 19 . Chế biến bánh trung thu . Chế biến bánh phu thê. 22 .
