Bài viết "Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đối lưu đến hàm lượng betacyanin, polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của vỏ quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus costaricensis)" được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đối lưu đến hàm lượng betacyanin, polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của phụ phẩm này. | TNU Journal of Science and Technology 228 09 182 - 191 EFFECT OF HOT-AIR DRYING TEMPERATURE ON BETACYANIN POLYPHENOL CONTENTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF RED- FLESHED DRAGON FRUIT PEEL HYLOCEREUS COSTARICENSIS Le Thanh Ninh Vi Dai Lam Nguyen Thi Tinh Pham Thi Tuyet Mai Nguyen Ngoc Giang Thuong Nguyen Tien Dung TNU - University of Agriculture and Forestry ARTICLE INFO ABSTRACT Received 24 3 2023 Red-fleshed dragon fruit peel contains large amounts of betacyanins and bioactive compounds which are unstable at high temperatures. Revised 23 5 2023 This study aimed to investigate the effect of hot-air drying Published 24 5 2023 temperatures on betacyanin and polyphenol contents and the antioxidant activity of this by-product. Samples were dried at 40 C KEYWORDS HD40 50 C HD50 and 60 C HD60 and measured for moisture and CIE Lab color space. Betacyanin TBC phenolic TPC and Dragon fruit peel flavonoid TFC contents were analyzed using spectrophotometry and Betacyanin standard curves of quercetin and gallic acid. DPPH and reducing power assays were conducted to evaluate antioxidant capacity. Dried Phenolic samples have acceptable values of moisture and color. HD50 and Flavonoid HD60 obtained similar values of TBC TPC TFC and DPPH free Antioxidant activity radical scavenging capacity and the values were higher than those of HD40. In the reducing power test there were no statistically significant differences in the OD700 values of the samples. Results suggest that red-fleshed dragon fruit peel dried at 50 60oC could be applied to the production of food colorants and functional foods. ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ SẤY ĐỐI LƯU ĐẾN HÀM LƯỢNG BETACYANIN POLYPHENOL VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA VỎ QUẢ THANH LONG RUỘT ĐỎ HYLOCEREUS COSTARICENSIS Lê Thanh Ninh Vi Đại Lâm Nguyễn Thị Tình Phạm Thị Tuyết Mai Nguyễn Ngọc Giang Thương Nguyễn Tiến Dũng Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 24 3 2023 Vỏ quả thanh long ruột đỏ chứa hàm lượng cao sắc tố .
